Liguori Le Tradizionali IGP
Linea Liguori di Pasta di Gragnano IGP essiccata oltre 36 ore su telai in legno e confezionata a mano.
Liguori Le Tradizionali IGP è una linea Liguori che segue il processo produttivo più antico di Gragnano. Ha l'IGP Pasta di Gragnano ed è pasta secca di semola di grano duro.
La differenza principale è l'essiccazione: la pasta viene stesa su telai in legno ed essiccata in celle statiche per oltre 36 ore, molto più a lungo delle linee principali (9–18 ore). Ogni confezione è riempita a mano. La materia prima è grano duro italiano di filiera certificata; il contenuto proteico è del 14,5%; la trafilatura è al bronzo.
I formati sono pochi: calamarata, conchiglioni, lumaconi, paccheri di Gragnano e spaghettoni di Gragnano.
Sono pensati per sughi ricchi, come il ragù napoletano o i condimenti di pesce e verdure. I grandi lumaconi e conchiglioni si possono riempire e gratinare.
La linea è prodotta da Liguori, pastificio di via dei Pastai a Gragnano la cui storia risale al 1795. L'azienda segue il proprio «Metodo Liguori» certificato: grani duri del Sud Italia, impasto lento con l'acqua sorgiva dei Monti Lattari, trafilatura al bronzo ed essiccazione lenta a basse temperature. Il pastificio vende la propria pasta in oltre 70 paesi.
Dati
| Materia prima | Semola di grano duro italiano, acqua |
|---|---|
| Uso | Pasta di Gragnano IGP a lunga essiccazione per sughi ricchi |
Cosa comprende
Come si collega al tema «Pasta»
Liguori Le Tradizionali IGP → tipo di → Pasta secca di semola di grano duro → tipo di → 🍝 Pasta
Collegamenti
- Cosa contiene
- Semola di grano duro, 🌾 Grano duro
- Fa parte di
- Liguori, Pasta di Gragnano, Pasta secca di semola di grano duro
- Simili e diversi
- Paccheri, Conchiglie, Spaghetti
Domande frequenti
In cosa Le Tradizionali si distingue dalle altre linee Liguori?
La pasta è essiccata oltre 36 ore su telai in legno in celle statiche e confezionata a mano.
Quali formati comprende la linea?
Calamarata, conchiglioni, lumaconi, paccheri di Gragnano e spaghettoni di Gragnano.
Cosa leggere dopo
- Semola di grano duro — Sfarinato granuloso e giallo ottenuto dal grano duro: la materia prima principale della pasta secca.
- Conchiglie — Pasta secca corta a forma di conchiglia, di semola di grano duro e acqua; le Conchiglie Rigate n° 50 di De Cecco hanno 13 minuti di cottura.
- Spaghetti — Pasta secca lunga e sottile, a sezione tonda, di semola di grano duro.
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