🥃 Mariazeller Magenlikör

El Mariazeller Magenlikör es la denominación protegida de la UE de un licor herbal austriaco de la localidad de Mariazell, en Estiria. Se elabora con extractos de 33 plantas en alcohol y destilado de ciruela, con azúcar y agua añadidos. Su graduación es de al menos 40 % vol. y su azúcar, de al menos 100 g por litro. El catálogo lo clasificaba entre los bíteres, pero según la especificación es un licor.

Denominación protegida. El nombre figura en el anexo III del Reglamento (CE) n.º 110/2008 entre los licores austriacos, junto al Steinfelder Magenbitter y el Wachauer Marillenlikör, y hoy se rige por el Reglamento (UE) 2019/787. Austria publicó una nueva especificación consolidada como modificación estándar. El licor solo puede elaborarse en Mariazell, y hoy lo produce un único fabricante: la empresa Arzberger.

Elaboración. La receta se transmite oralmente desde hace cinco generaciones. Entre los 33 ingredientes hay hierbas, frutos, flores, semillas y raíces, como arnica, hinojo, galanga, hisopo y zedoaria. Se agrupan de tres a cinco y se maceran en alcohol o en una mezcla de alcohol y destilado de ciruela, de unas horas a unos días. La variante halbsüß es verde, con hierbas más suaves y azúcar desde 115 g/l; la variante klassik es marrón rojizo, con jarabe de caramelo y sabor amargo.

Historia. Durante siglos, Mariazell ha recibido peregrinos de toda la antigua monarquía de los Habsburgo. Desde 1883, Cajetan Arzberger y sus sucesores elaboran el licor en la plaza principal de la localidad. Según la especificación, los peregrinos llegaban a pie y a menudo con molestias de estómago, así que compraban el licor junto con pan de jengibre local para el camino. Hoy es sobre todo un souvenir.

Por qué le importa. La palabra «Magen» (estómago) del nombre es una denominación histórica, no una propiedad medicinal. Es un licor dulce de 40 % vol. con cien gramos de azúcar por litro. Una denominación protegida garantiza solo el lugar y el método de elaboración. La OMS recuerda que no existe una cantidad de alcohol segura.