🥃 Mariazeller Magenlikör

Il Mariazeller Magenlikör è la denominazione protetta UE di un liquore alle erbe austriaco della località di Mariazell, in Stiria. Si ottiene da estratti di 33 piante in alcol e distillato di prugna, con aggiunta di zucchero e acqua. La gradazione è di almeno 40% vol. e lo zucchero di almeno 100 g per litro. Il catalogo lo collocava tra gli amari, ma secondo il disciplinare è un liquore.

Denominazione protetta. Il nome compare nell'allegato III del regolamento (CE) n. 110/2008 tra i liquori austriaci, accanto allo Steinfelder Magenbitter e al Wachauer Marillenlikör, e oggi rientra nel regolamento (UE) 2019/787. L'Austria ha pubblicato un nuovo disciplinare consolidato come modifica standard. Il liquore può essere prodotto solo a Mariazell, e oggi lo fa un solo produttore: la ditta Arzberger.

Produzione. La ricetta si tramanda oralmente da cinque generazioni. Tra i 33 ingredienti ci sono erbe, frutti, fiori, semi e radici, tra cui arnica, finocchio, galanga, issopo e zedoaria. Vengono raggruppati a tre o cinque e macerati in alcol, oppure in una miscela di alcol e distillato di prugna, da poche ore a pochi giorni. La variante halbsüß è verde, con erbe più delicate e zucchero da 115 g/l; la variante klassik è bruno-rossastra, con sciroppo di caramello e gusto amarognolo.

Storia. Da secoli Mariazell accoglie pellegrini da tutta l'antica monarchia asburgica. Dal 1883 Cajetan Arzberger e i suoi successori producono il liquore nella piazza principale del paese. Secondo il disciplinare, i pellegrini arrivavano a piedi e spesso con lo stomaco in disordine, quindi compravano il liquore insieme a del pan di zenzero locale per il viaggio. Oggi è soprattutto un souvenir.

Perché è importante per lei. La parola «Magen» (stomaco) nel nome è un'etichetta storica, non una proprietà medica. Si tratta di un liquore dolce al 40% vol. con cento grammi di zucchero per litro. Una denominazione protetta garantisce solo il luogo e il metodo di produzione. L'OMS ricorda che non esiste una dose di alcol sicura.