🥃 Mariazeller Magenlikör

O Mariazeller Magenlikör é a denominação protegida da UE de um licor de ervas austríaco da localidade de Mariazell, na Estíria. É feito com extratos de 33 plantas em álcool e destilado de ameixa, com açúcar e água acrescentados. A graduação é de pelo menos 40% vol., e o açúcar de pelo menos 100 g por litro. O catálogo o classificava entre os bitters, mas, segundo a especificação, ele é um licor.

Denominação protegida. O nome consta do anexo III do Regulamento (CE) n.º 110/2008, entre os licores austríacos, ao lado do Steinfelder Magenbitter e do Wachauer Marillenlikör, e hoje segue o Regulamento (UE) 2019/787. A Áustria publicou uma nova especificação consolidada como alteração padrão. O licor só pode ser produzido em Mariazell, e hoje um único fabricante o faz: a empresa Arzberger.

Produção. A receita é transmitida oralmente há cinco gerações. Entre os 33 ingredientes estão ervas, frutos, flores, sementes e raízes, como arnica, erva-doce, galanga, hissopo e zedoária. Eles são agrupados de três a cinco e macerados em álcool, ou numa mistura de álcool com destilado de ameixa, de algumas horas a alguns dias. A variante halbsüß é verde, com ervas mais suaves e açúcar a partir de 115 g/l; a variante klassik é castanho-avermelhada, com xarope de caramelo e sabor amargo.

História. Há séculos Mariazell recebe peregrinos de toda a antiga monarquia dos Habsburgo. Desde 1883, Cajetan Arzberger e seus sucessores produzem o licor na praça principal da cidade. Segundo a especificação, os peregrinos chegavam a pé e muitas vezes com o estômago incomodado, por isso compravam o licor junto com pão de mel local para a viagem. Hoje é sobretudo um souvenir.

Por que isso importa para você. A palavra «Magen» (estômago) no nome é um rótulo histórico, não uma propriedade medicinal. Trata-se de um licor doce de 40% vol. com cem gramas de açúcar por litro. Uma denominação protegida garante apenas o local e o método de produção. A OMS lembra que não existe dose de álcool segura.