🧀 Matsoni
Produto lácteo fermentado do Cáucaso.
O matsoni é um produto lácteo fermentado de origem armênia, tradicional na cozinha armênia e georgiana e difundido no Cáucaso e na Ásia Menor. Faz-se a partir de leite fervido de vaca, ovelha, cabra ou búfala, ou de uma mistura destes.
O leite ferve-se, arrefece até ficar morno e inocula-se com um pouco da fornada anterior de matsoni; depois mantém-se aquecido durante várias horas até se formar uma coalhada firme. O fermento contém bactérias lácticas termófilas e mesófilas, e a sua composição varia de família para família e de aldeia para aldeia. O matsoni georgiano está protegido na Geórgia como indicação geográfica desde 2012.
Na textura, o matsoni assemelha-se a um iogurte espesso, mas distingue-se pela sua microflora e por um travo ácido mais acentuado. No Japão, vende-se o «iogurte do Mar Cáspio», por vezes associado ao matsoni, mas uma comparação das suas microfloras mostrou que são produtos diferentes. O matsoni come-se com colher, diluído em água como bebida refrescante (tan em armênio), e usa-se em sopas (spas, matsvnis shechamandi) e molhos.
Como se relaciona com o leite
Conexões
- Como se faz
- 🔄 Fermentação láctica
- Feito de
- 🥛 Leite
- Onde é tradicional
- 🌍 Cáucaso
- Entre quais povos
- 🧑🤝🧑 Georgianos, 🧑🤝🧑 Armênios
- Tipo de produto
- 🏺 Laticínios tradicionais
- Faz parte de
- 🥣 Leites fermentados
- Vinho e leite
- 🍷 Recipientes de barro para vinho
Perguntas frequentes
Qual é a diferença entre matsoni e iogurte?
Ambos são produtos lácteos fermentados espessos, mas o matsoni é feito com um fermento caseiro de bactérias diferentes e a partir de leite fervido de vários animais. O iogurte fermenta com duas culturas padronizadas.
De que leite se faz o matsoni?
De leite fervido de vaca, ovelha, cabra ou búfala, ou de uma mistura destes.
Que outros nomes tem o matsoni?
Em armênio chama-se matsun; na transliteração latina, matsoni ou matzoon.
Semelhantes
🍶 Ayran · 🥛 Kefir · 🧀 Coalhada · 🥣 Skyr · 🥣 Katyk · 🧀 Varenets
ℹ️ Os laticínios contêm lactose e proteínas do leite: em caso de intolerância à lactose ou alergia à proteína do leite, consulte um médico.