🥃 Mugi shōchū

O mugi shōchū é um shōchū japonês cuja matéria-prima principal é a cevada. É produzido em todo o Japão, mas as zonas mais conhecidas são a ilha de Iki, na prefeitura de Nagasaki, e a prefeitura de Oita, em Kyūshū. Como shōchū de uma só destilação, pode chegar a 45 % vol.; o nome «Iki» é um nome japonês protegido desde 1995.

Preparação. Primeiro, o koji (arroz ou cevada em que cresceu o bolor koji) fermenta com água. A este primeiro mosto juntam-se cereal cozido ao vapor e água, e a fermentação prossegue. O mosto é depois destilado uma vez. Assim, o shōchū conserva o sabor da matéria-prima, ao contrário da vodka, destilada até à neutralidade.

Dois estilos. A autoridade fiscal japonesa escreve que hoje predomina o shōchū de cevada leve, destilado a pressão reduzida ou purificado com resinas de troca iónica. Existem também versões mais ricas, destiladas à pressão normal, com um aroma marcado a cevada, e shōchū que repousaram em barricas de carvalho.

Iki. Segundo a norma deste nome protegido, só se pode usar cevada como cereal e só koji de arroz; a proporção entre koji e cevada é de cerca de 1 para 2 em peso. A água deve vir da cidade de Iki, e a fermentação, a destilação, o armazenamento e o engarrafamento devem decorrer na ilha. Iki é considerada o berço do shōchū de cevada.

Porque é importante para si. O mugi shōchū costuma parecer suave, sobretudo os estilos leves, mas a graduação pode chegar a 45 % vol.; verifique o rótulo. O nome «Iki» garante origem insular e koji de arroz. No Japão costuma diluir-se com água. A OMS lembra que não existe um nível de consumo de álcool seguro para a saúde.