🍷 Солом'яне вино

Солом'яне вино — солодке вино з винограду, який перед вичавлюванням підсушили. Назва пішла від старого способу: грона розкладали на соломі чи очереті. Пізніше їх стали вішати на гачки й тримати на протязі.

Коли ягоди сохнуть, вода випаровується, а цукор, кислота й аромат лишаються. Сік виходить дуже густим. Сушіння триває від кількох тижнів до трьох-чотирьох місяців. З такого соку роблять вино: воно солодке, насичене, з нотами родзинок, меду, сухофруктів і горіхів. Вихід вина дуже малий, тому воно дороге й продається в маленьких пляшках.

Таке вино відоме в багатьох країнах. У Франції це вен де пай із Юри, в Італії — пассіто й він санто, в Австрії та Німеччині — штровайн, у Греції — вино з підсушеного винограду, на Кіпрі — коммандарія. До того самого способу близький аппасименто, де підсушений виноград дає сухе потужне вино.

Це один із найдавніших способів отримати солодке вино без додавання цукру.