🍷 Пізній збір

Пізній збір — вино з винограду, який залишили на лозі довше за звичайне. Ягоди встигають набрати більше цукру, тому вино виходить солодшим або міцнішим. Так роблять у багатьох країнах.

Іноді ягоди підсихають на лозі, іноді на них розвивається шляхетна гниль, а в деяких краях їх збирають замерзлими, і тоді виходить льодове вино. Солодкість і аромат залежать від року: чим тепліша й суха осінь, тим багатше вино. Пізній збір ризикований, адже врожай можуть зіпсувати дощі, птахи та хвороби.

Вина пізнього збору називають по-різному. У Німеччині й Австрії це шпетлезе, у Франції — вандаж тардів, у деяких місцях — пассеріаж. У Токаї роблять токайський пізній збір. У Румунії є власна категорія для таких вин. Пізній збір належить до солодких і десертних вин, але буває й сухим. Подають його до десертів і сиру.