🥃 Канадський віскі
Віскі, затор якого готують, переганяють і витримують у Канаді: щонайменше 3 роки в бочках до 700 л, від 40 % об.
Канадський віскі (Canadian Whisky) — віскі, затор якого готують, переганяють і витримують у Канаді: із зернових, зброджених дріжджами, з витримкою щонайменше три роки в дерев'яних бочках до 700 л і міцністю від 40 % об. Назви Canadian Rye Whisky і Rye Whisky за канадським стандартом означають той самий напій.
Стандарт канадського віскі тепер міститься в «Канадських харчових стандартах складу» (Canadian Food Compositional Standards, том 2), які Агентство з інспекції харчових продуктів Канади (CFIA) веде як частину Правил про харчові продукти й ліки. До 18 грудня 2024 року ті самі вимоги стояли в розділі B.02.020 цих правил. Затор роблять із зерна або зернових продуктів, а крохмаль оцукрюють ферменти солоду чи інші ферменти.
Бочки тут називають «small wood»: це дерев'яні бочки місткістю не більше 700 л; на відміну від скотчу, дуб закон прямо не вимагає. Напій має мати аромат, смак і характер, загальноприйняті для канадського віскі. Дозволено ароматизувальні добавки — інші спиртні напої або вино; будь-яка така добавка, крім вина, сама має пролежати в бочках щонайменше два роки.
Вік на етикетці рахують лише за час у бочках. Але якщо віскі пробув у них не менше трьох років, до віку можна додати до шести місяців в інших ємностях: CFIA наводить приклад, де 3,5 року в бочках і 8 місяців у склі дають право написати «4 роки».
Чому це важливо для вас. «Rye» на канадській пляшці не гарантує переважно житнього смаку: стандарт не встановлює для цієї назви частки жита. «Canadian» означає, що затор, перегонка й витримка відбулися в Канаді. Вік на етикетці — лише час у бочках плюс не більше пів року. За ВООЗ, безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Правова основа | Canadian Food Compositional Standards, т. 2, п. 2.1.3 (до 18.12.2024 — FDR B.02.020) |
|---|---|
| Сировина | зерно або зернові продукти; ферменти солоду чи інші ферменти; дріжджі |
| Мінімальна витримка | 3 роки в дерев'яних бочках до 700 л («small wood») |
| Міцність (% об.) | від 40 % об. |
| Країна | Канада: затор, перегонка й витримка |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Канадський віскі → пов'язане → 🍷 Вино ← пов'язане ← 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Дріжджі (затор зброджують дріжджі (можна з іншими мікроорганізмами)), 🍷 Спиртове бродіння (затор, перегонка й витримка — лише в Канаді)
- У що фасують
- 🍷 Дубова бочка (дерев'яні бочки ≤ 700 л, ≥ 3 роки; дуб не обов'язковий), 🍷 Етикетка (вік — лише час у бочках + до 6 місяців)
- Що з нього роблять
- 🥃 Жито й кукурудза у віскі («Rye Whisky» без обов'язкової частки жита)
- Куди відправляють на зберігання
- 🍼 Пляшка (3,5 року в бочці + 8 місяців у склі = «4 роки» (CFIA))
- З чим працює
- 🍷 Бондар (бочки до 700 л («small wood») для ≥ 3 років витримки)
- Що містить
- 🍷 Етанол (від 40 % об.)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (від 40 % об.; ВООЗ, 2023: безпечної дози немає), 🍷 Алкоголь і водіння (напій від 40 % об.: після нього за кермо не можна)
- Де підходить
- 🥃 Бренді (інший витриманий у дереві дистилят; канадський віскі — ≥ 3 роки)
- Входить до
- 🥃 Віскі
- Пов’язано з
- 🌍 Північна Америка (затор, перегонка й витримка — у Канаді; ≥ 3 роки)
- Схоже й відмінності
- 🌾 Горілка й зернові дистиляти (теж зерновий дистилят, але без 3 років у дереві)
- У інших темах
- 🍷 Вино (вино — дозволена ароматизувальна добавка без вимоги 2 років у бочці)
Часті запитання
Чи правда, що канадський rye whisky обов'язково роблять переважно з жита?
Ні. Канадський стандарт ставить Canadian Whisky, Canadian Rye Whisky і Rye Whisky під одні вимоги й не встановлює мінімальної частки жита.
Скільки витримують канадський віскі?
Щонайменше три роки в дерев'яних бочках місткістю до 700 л («small wood»). Затор, перегонка й витримка мають відбуватися в Канаді.
Чи можна додавати в канадський віскі інші напої?
Так, як ароматизувальну добавку: інші спиртні напої чи вино, вітчизняні або імпортні. Добавку, крім вина, мають витримувати в бочках щонайменше два роки.
Як рахують вік канадського віскі на етикетці?
Лише за час у бочках. Якщо віскі пробув у них щонайменше три роки, можна додати до шести місяців в інших ємностях: 3,5 року в бочці й 8 місяців у склі дають «4 роки».
Яка мінімальна міцність канадського віскі?
40 % об., як у шотландського й ірландського віскі.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Спиртове бродіння — Дріжджі поїдають цукор сусла й виділяють спирт і вуглекислий газ.
- 🍷 Дубова бочка — Дерев'яна бочка з дубових клепок, у ній вино дозріває та дихає.
- 🍷 Етанол — Спирт, що утворюється під час бродіння і п'янить.
- 🥃 Бренді — Міцний напій з винного спирту, витриманий у дубі; у ЄС — щонайменше 36 % об.
Схожі
🥃 Стрейт-рай · 🥃 Кукурудзяний віскі · 🥃 Бурбон · 🥃 Однозерновий шотландський віскі · 🥃 Стрейт-бурбон · 🥃 Американський односолодовий віскі
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- Canadian Food Compositional Standards, Volume 2 – Alcoholic Beverages, 2.0.1 and 2.1.3 (CFIA; incorporated by reference into the Food and Drug Regulations)
- Food and Drug Regulations, C.R.C., c. 870, s. B.02.002, B.02.020(2)–(3), B.02.023 (Justice Laws Website)
- Food and Drug Regulations, s. B.02.020, version 2006-03-22 to 2024-12-17 (Canadian Whisky standard before transfer)
- CFIA: Labelling requirements for alcoholic beverages (age claims for whisky)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)