🥃 Tsipouro da Macedónia

O Tsipouro da Macedónia (Τσίπουρο Μακεδονίας, Tsipouro of Macedonia) é uma indicação geográfica regional da UE para o tsipouro da Macedónia grega, protegido desde 12 de junho de 1989. Existe de dois tipos: «com anis», a partir de 42 % vol., e sem ele, a partir de 38 % vol.

O território abrange a Macedónia Ocidental e Central e as unidades regionais de Drama e Kavala. Aqui chama-se «anis» ao funcho local macedónio: as suas sementes juntam-se durante a destilação. Este tipo faz-se em toda a Macedónia e predomina. O tsipouro sem anis faz-se sobretudo na zona do Atos. Segundo um estudo a que o caderno de especificações remete, o funcho macedónio contém 82–89 % de anetol e o búlgaro, 59–68 %.

Os requisitos são mais rigorosos do que os gerais: substâncias voláteis a partir de 300 g/hl de álcool anidro em vez de 140, metanol até 700 em vez de 1000. O rendimento é de 7,5 l de álcool puro por 100 kg de bagaço no máximo. Destila-se sobretudo em alambiques de cobre descontínuos, em geral até 1000 l, separando a «cabeça», o «coração» e a «cauda». Após 6 meses em barricas de carvalho até 1000 l pode escrever-se «παλαιό».

O caderno de especificações liga o início da destilação de bagaço na Grécia aos monges do Atos do século XIV; no arquivo da sua comunidade há mais de 20 decretos sobre alambiques, os mais antigos de 1590. Após a reforma fiscal de 1917, os viticultores podem destilar sem impostos o bagaço da sua colheita dois dias, duas vezes por ano. O tsipouro serve-se nos tsipouradiko, sobretudo com petiscos de peixe e marisco.

Porque é importante para si. O nome indica se há funcho na garrafa e qual é o teor alcoólico mínimo. A OMS recorda: não existe um nível seguro de consumo de álcool.