🥃 Tsipouro de Macédoine

Le Tsipouro de Macédoine (Τσίπουρο Μακεδονίας, Tsipouro of Macedonia) est une IG régionale de l'UE pour le tsipouro de la Macédoine grecque : Macédoine-Occidentale et Centrale, unités régionales de Drama et de Kavala. Protégé depuis le 12 juin 1989, il existe en deux types : « à l'anis », dès 42 % vol., et sans anis, dès 38 % vol.

Ici, l'« anis » désigne le fenouil local de Macédoine, dont les graines s'ajoutent pendant la distillation. Ce type est produit dans toute la Macédoine et prédomine. Le tsipouro sans anis se fait surtout dans la région de l'Athos. D'après une étude citée par le cahier des charges, le fenouil macédonien contient 82–89 % d'anéthole, le bulgare 59–68 %.

Les exigences sont plus strictes que les règles générales : substances volatiles dès 300 g/hl d'alcool anhydre au lieu de 140, méthanol jusqu'à 700 au lieu de 1000. Le rendement est d'au plus 7,5 l d'alcool pur pour 100 kg de marcs. On distille surtout dans des alambics en cuivre discontinus, généralement jusqu'à 1000 l, en séparant la « tête », le « cœur » et la « queue ». Après 6 mois en fûts de chêne jusqu'à 1000 l, on peut écrire « παλαιό ».

Le cahier des charges rattache les débuts de la distillation des marcs en Grèce aux moines de l'Athos au XIVe siècle ; les archives de leur communauté contiennent plus de 20 décrets sur les alambics, les plus anciens de 1590. Depuis la réforme fiscale de 1917, les viticulteurs peuvent distiller sans taxe les marcs de leur récolte deux jours, deux fois par an. Le tsipouro se sert dans les tsipouradika, surtout avec des amuse-bouche de la mer.

Pourquoi c'est important pour vous. Le nom indique si la bouteille contient du fenouil et quel est le titre minimal. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucun niveau sûr de consommation d'alcool.