🥃 Tsipouro aus Makedonien

Tsipouro aus Makedonien (Τσίπουρο Μακεδονίας) ist eine regionale geografische Angabe der EU für Tsipouro aus dem griechischen Makedonien: West- und Zentralmakedonien sowie die Regionalbezirke Drama und Kavala. Er ist seit dem 12. Juni 1989 geschützt. Es gibt zwei Typen: „mit Anis“ ab 42 % vol. und ohne Anis ab 38 % vol.

„Anis“ bedeutet hier den örtlichen makedonischen Fenchel, dessen Samen bei der Destillation zugesetzt werden. Dieser Typ wird in ganz Makedonien hergestellt und überwiegt. Tsipouro ohne Anis wird überwiegend im Gebiet des Athos hergestellt. Nach einer in der technischen Unterlage zitierten Untersuchung enthält makedonischer Fenchel 82-89 % Anethol, bulgarischer 59-68 %.

Die Anforderungen sind strenger als die allgemeinen: flüchtige Substanzen ab 300 g/hl reinem Alkohol statt 140, Methanol bis 700 statt 1000. Die Ausbeute beträgt höchstens 7,5 l reinen Alkohol je 100 kg Trester. Destilliert wird überwiegend in kupfernen diskontinuierlichen Brennblasen, meist bis 1000 l, unter Abtrennung von Vor-, Mittel- und Nachlauf. Nach 6 Monaten in Eichenfässern bis 1000 l darf „παλαιό“ stehen.

Die technische Unterlage verbindet den Beginn der Tresterdestillation in Griechenland mit den Mönchen des Athos im 14. Jahrhundert; im Archiv der dortigen Gemeinschaft liegen mehr als 20 Erlasse über Brennblasen, die ältesten von 1590. Seit der Steuerreform von 1917 dürfen Weinbauern Trester aus der eigenen Ernte zwei Tage zweimal im Jahr steuerfrei destillieren. Tsipouro wird in Tsipouradika gereicht, meist mit Meeresfrüchten.

Warum das für Sie wichtig ist. Der Name zeigt, ob die Flasche Fenchel enthält und wie hoch die Mindeststärke ist. Die WHO weist darauf hin: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.