🥃 Tsipouro della Macedonia

Il Tsipouro della Macedonia (Τσίπουρο Μακεδονίας) è un'indicazione geografica regionale dell'UE per il tsipouro della Macedonia greca: Macedonia Occidentale e Centrale, più le unità regionali di Drama e Kavala. È protetto dal 12 giugno 1989. Esiste in due tipi: «con anice», da 42% vol., e senza anice, da 38% vol.

Qui «anice» indica il finocchio locale della Macedonia, i cui semi si aggiungono durante la distillazione. Questo tipo si produce in tutta la Macedonia e prevale. Il tsipouro senza anice si fa soprattutto nella zona del Monte Athos. Secondo uno studio citato dalla scheda tecnica, il finocchio macedone contiene l'82–89% di anetolo, quello bulgaro il 59–68%.

I requisiti sono più severi di quelli generali: sostanze volatili da 300 g/hl di alcol anidro invece di 140, metanolo fino a 700 invece di 1000. La resa non supera 7,5 l di alcol puro ogni 100 kg di vinacce. Si distilla soprattutto in alambicchi di rame discontinui, di solito fino a 1000 l, separando «testa», «cuore» e «coda». Dopo 6 mesi in botti di rovere fino a 1000 l si può scrivere «παλαιό».

La scheda tecnica collega gli inizi della distillazione delle vinacce in Grecia ai monaci dell'Athos nel XIV secolo; nell'archivio della loro comunità ci sono oltre 20 decreti sugli alambicchi, i più antichi del 1590. Dopo la riforma fiscale del 1917 i viticoltori possono distillare senza imposte le vinacce del proprio raccolto per due giorni due volte l'anno. Il tsipouro si serve nei tsipouradika, soprattutto con stuzzichini di mare.

Perché è importante per te. Il nome indica se in bottiglia c'è il finocchio e qual è la gradazione minima. L'OMS ricorda che non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.