🥃 Tsipouro de Macedonia
Tsipouro de la Macedonia griega de dos tipos: con el hinojo local, el «anís», desde 42 % vol., y sin él, desde 38 % vol.
El Tsipouro de Macedonia (Τσίπουρο Μακεδονίας, Tsipouro of Macedonia) es una indicación geográfica regional de la UE para el tsipouro de la Macedonia griega, protegido desde el 12 de junio de 1989. Existe de dos tipos: «con anís», desde 42 % vol., y sin él, desde 38 % vol.
El territorio comprende Macedonia Occidental y Central y las unidades regionales de Drama y Kavala. Aquí se llama «anís» al hinojo local macedonio: sus semillas se añaden durante la destilación. Este tipo se elabora en toda Macedonia y predomina. El tsipouro sin anís se elabora sobre todo en la zona del Atos. Según un estudio al que remite el pliego de condiciones, el hinojo macedonio contiene un 82–89 % de anetol y el búlgaro, un 59–68 %.
Los requisitos son más estrictos que los generales: sustancias volátiles desde 300 g/hl de alcohol anhidro en lugar de 140, metanol hasta 700 en lugar de 1000. El rendimiento es de 7,5 l de alcohol puro por 100 kg de orujo como máximo. Se destila sobre todo en alambiques de cobre discontinuos, por lo general de hasta 1000 l, separando la «cabeza», el «corazón» y la «cola». Tras 6 meses en barricas de roble de hasta 1000 l puede escribirse «παλαιό».
El pliego de condiciones relaciona el inicio de la destilación de orujo en Grecia con los monjes del Atos del siglo XIV; en el archivo de su comunidad hay más de 20 decretos sobre alambiques, los más antiguos de 1590. Tras la reforma fiscal de 1917, los viticultores pueden destilar sin impuestos el orujo de su cosecha dos días, dos veces al año. El tsipouro se sirve en los tsipouradiko, sobre todo con aperitivos de pescado y marisco.
Por qué es importante para ti. El nombre indica si hay hinojo en la botella y cuál es la graduación mínima. La OMS recuerda: no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.
Datos
| Categoría de la UE | 6 (destilado de orujo de uva); IG PGI-GR-02038 |
|---|---|
| Materia prima | orujo de uva macedonia; semillas de hinojo local para el tipo «con anís» |
| Método de destilación | por debajo de 86 % vol., alambiques de cobre discontinuos, por lo general de hasta 1000 l |
| Alcohol (% vol.) | desde 38 % vol. sin anís, desde 42 % vol. con anís |
| Envejecimiento mínimo | no obligatorio; «παλαιό», desde 6 meses en roble de hasta 1000 l |
| Año de fundación | protección en la UE desde el 12.06.1989 |
Cómo se relaciona con el tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Tsipouro de Macedonia → tipo de → 🍇 Destilados de orujo → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Relaciones
- Siguiente paso
- ⚗️ Cómo se elaboran las bebidas espirituosas
- Envasado en
- 🍷 Barrica de roble, 🍷 Etiqueta
- Hecho de
- 🥃 Orujo, 🥃 Lías
- En qué influye
- 🍷 Alcohol y salud, 🍷 Conducir tras beber
- Tradiciones
- 🧑🤝🧑 Griegos
- Forma parte de
- 🍇 Destilados de orujo, 🥃 Tsipouro
- Relacionado con
- 📍 Macedonia (Grecia)
- Similares y diferentes
- 🥃 Anís, 🥃 Ouzo, 🥃 Tsikoudia de Creta, 🥃 Tsipouro de Tesalia, 🥃 Tsikoudia de Creta
Preguntas frecuentes
¿Qué es el Tsipouro de Macedonia?
IG regional de la UE para el tsipouro de la Macedonia griega: todas las etapas, de la uva al embotellado, en la región; con «anís», desde 42 % vol., sin él, desde 38 % vol.
¿Es cierto que el «anís» del Tsipouro de Macedonia es anís de verdad?
No. Según el pliego de condiciones, en Macedonia se llama tradicionalmente «anís» al hinojo local (Foeniculum vulgare), cuyas semillas se añaden durante la destilación.
¿Dónde se hace el tsipouro sin anís?
Sobre todo en la zona del Atos, según el pliego de condiciones uno de los principales centros de destilación de orujo desde la época bizantina.
¿En qué es más estricto que el tsipouro en general?
Sustancias volátiles desde 300 g/hl de alcohol anhidro en lugar de 140, metanol hasta 700 en lugar de 1000, graduación desde 38 o 42 % vol. en lugar de 37,5 %.
¿Qué pueden hacer los viticultores sin impuestos?
Tras la reforma de 1917, destilar el orujo de su propia cosecha en alambiques tradicionales de cobre dos días, dos veces al año.
Qué leer después
- 🍷 Alcohol y salud — El alcohol de cualquier bebida es dañino en grandes cantidades, y los riesgos aumentan con la cantidad.
- 🍷 Etiqueta — La pegatina de la botella: quién lo elaboró, de dónde procede, la añada y la graduación.
- ⚗️ Cómo se elaboran las bebidas espirituosas — Fermentación, destilación (por debajo de 96 % vol.), crianza en roble, mezcla y dilución con agua: cinco pasos del grano o la fruta a la botella.
- 📍 Macedonia (Grecia) — Norte de Grecia, de las montañas del oeste a Tracia; vino regional PGI «Macedonia» y denominaciones Naoussa, Amyndeon y Goumenissa de Xinomavro.
- 🧑🤝🧑 Griegos — Pueblo de Grecia, en el sur de los Balcanes y en islas del Mediterráneo; cultiva el olivo desde hace más de 4000 años; en su cocina, aceite, feta y vino.
Similares
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⚠️ Las bebidas espirituosas contienen alcohol y son solo para adultos. El alcohol perjudica la salud. No beber durante el embarazo ni antes de conducir; consultar los ingredientes y posibles alérgenos en la etiqueta.
Fuentes
- eAmbrosia: technical file «Τσίπουρο Μακεδονίας / Tsipouro of Macedonia» (PGI-GR-02038), Ref. Ares(2016)6763038 (EN)
- eAmbrosia — EU register of geographical indications: Tsipouro of Macedonia (EUGI00000014236)
- eAmbrosia: technical file «Tsipouro» / «Tsikoudia» (PGI-GR-02079), Ref. Ares(2017)4962674
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I, category 6 (Grape marc spirit); Art. 37
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)