🥃 Rakia de raisin de Targovichte (Grozdova rakya ot Targovishte)

Indication géographique de spiritueux ✔ Vérifié: 10.2026 · sources: 6 Mis à jour: 24.10.2026

Eau-de-vie de vin bulgare sous IG de l'UE, de la province de Targovichte : fûts de chêne de Hongrie et eau minérale de la source Boaza.

La rakia de raisin de Targovichte (Гроздова ракия от Търговище) est une indication géographique protégée de l'UE : eau-de-vie de vin bulgare de la province de Targovichte, à l'est de la plaine du Danube. Elle mûrit en chêne de Hongrie (Quercus frainetto), réduite à l'eau minérale adoucie de la source Boaza ; robe jaune pâle, arôme vanillé, dès 40 % vol.

Les vignobles se trouvent dans la commune de Targovichte, sur les terres de six villages : Kralevo, Dalgach, Ovcharovo, Pevets, Strazha et Ruets. Le relief est vallonné, de 200 à 520 m d'altitude, le climat tempéré continental à influence maritime, la température moyenne annuelle d'environ 10,7 °C. Les sols sont des tchernozioms sablo-limoneux et des sols gris forestiers. Neuf cépages blancs sont autorisés, dont le chardonnay, le rkatsiteli, le muscat ottonel et la tamyanka, ainsi que deux rouges : cabernet-sauvignon et pamid.

Le moût macère 4 à 12 heures, puis le moût débourbé fermente environ 20 jours à 14–18 °C. Le vin est distillé une ou deux fois dans une colonne bulgare K-5 jusqu'à 65 % vol. ; le distillat mûrit en fûts de chêne puis entre dans l'assemblage. Les substances volatiles vont de 267 à 365 g/hl d'alcool pur, le méthanol ne dépasse pas 120 g/hl. La source Boaza se trouve à 8 km au sud-ouest de Targovichte.

Le nom a été approuvé par l'arrêté n° T-RD-27-13 du 27 novembre 2013 ; la demande à l'UE a été déposée le 7 janvier 2014. Le cahier des charges a été publié le 5 septembre 2017, et le règlement (UE) 2018/1850 de la Commission du 21 novembre 2018 a enregistré l'IG en corrigeant une erreur dans l'orthographe du nom.

Pourquoi c'est important pour vous. Contrairement à la plupart des IG bulgares de rakia, les fûts ne sont pas ici en chêne de Strandja, mais en chêne de Hongrie. Cherchez le nom complet sur l'étiquette. L'OMS le rappelle : il n'existe pas de dose d'alcool sans risque.

Faits

Base juridique	IG de l'UE PGI-BG-01864 ; règlement (UE) 2018/1850 du 21.11.2018
Matière première	vin de 9 cépages blancs et 2 rouges de la commune de Targovichte
Méthode de distillation	une ou deux distillations en colonne K-5, jusqu'à 65 % vol.
Type de fût	chêne de Hongrie (Quercus frainetto)
Alcool (% vol.)	à partir de 40 % vol.

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Lien avec le thème « Spiritueux »

🥃 Rakia de raisin de Targovichte (Grozdova rakya ot Targovishte) → sorte de → 🍇 Eaux-de-vie de vin → sorte de → 🥃 Spiritueux

Liens

Étape suivante: 🍷 Fermentation alcoolique, ⚗️ Comment on fabrique les spiritueux
Emballé dans: 🍷 Fût de chêne
Fait à partir de: 🍇 Muscat ottonel, 🧪 Eau
Ce qu’il contient: 🍷 Éthanol
Ce sur quoi il influe: 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
Fait partie de: 🍇 Eaux-de-vie de vin, 🥃 Rakia de raisin
Lié à: 📜 Targovishte, 🗺️ Vin bulgare

Questions fréquentes

Qu'est-ce que la rakia de raisin de Targovichte ?

Une eau-de-vie de vin bulgare bénéficiant d'une indication géographique protégée de l'UE, de la province de Targovichte. Elle a une robe jaune pâle, un arôme vanillé et un titre à partir de 40 % vol.

Est-il vrai que toutes les rakias bulgares sous IG vieillissent en chêne de Strandja ?

Non. Pour la rakia de Targovichte, le cahier des charges prévoit des fûts de chêne de Hongrie (Quercus frainetto), et non de chêne de Strandja.

Quelle eau sert à la réduction ?

L'eau minérale adoucie de la source Boaza, à 8 km au sud-ouest de Targovichte. Selon le cahier des charges, elle influe elle aussi sur le goût.

Comment est-elle distillée ?

Une ou deux fois dans une colonne de rectification bulgare K-5, jusqu'à 65 % vol. Auparavant, le moût fermente environ 20 jours à 14–18 °C.

Quand le nom a-t-il été enregistré dans l'UE ?

Par le règlement (UE) 2018/1850 de la Commission du 21 novembre 2018 ; la demande avait été déposée le 7 janvier 2014 et le cahier des charges publié le 5 septembre 2017.

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⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.

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