🥃 Rakia de uva de Targovishte (Grozdova rakya ot Targovishte)
Aguardiente de vino búlgaro con IG de la UE de la provincia de Targovishte: barricas de roble húngaro y agua mineral del manantial Boaza.
La rakia de uva de Targovishte (Гроздова ракия от Търговище) es una indicación geográfica protegida de la UE: aguardiente de vino búlgaro de la provincia de Targovishte, en el este de la llanura del Danubio. Madura en roble húngaro (Quercus frainetto) y se rebaja con agua mineral ablandada del manantial Boaza; color amarillo pálido, aroma avainillado, desde 40 % vol.
Los viñedos están en el municipio de Targovishte, en las tierras de seis pueblos: Kralevo, Dalgach, Ovcharovo, Pevets, Strazha y Ruets. El terreno es ondulado, a 200–520 m sobre el nivel del mar; el clima es templado continental con influencia marítima, y la temperatura media anual ronda los 10,7 °C. Los suelos son chernozems arenosos y suelos grises forestales. Se admiten nueve variedades blancas, entre ellas Chardonnay, Rkatsiteli, moscatel Ottonel y Tamyanka, y dos tintas: Cabernet Sauvignon y Pamid.
La pasta macera 4–12 horas, y el mosto clarificado fermenta unos 20 días a 14–18 °C. El vino se destila una o dos veces en una columna búlgara K-5 hasta 65 % vol.; el destilado madura en barricas de roble y pasa al ensamblaje. Las sustancias volátiles son de 267–365 g/hl de alcohol absoluto, y el metanol no supera 120 g/hl. El manantial Boaza está a 8 km al suroeste de Targovishte.
El nombre fue aprobado por la Orden n.º T-RD-27-13 de 27 de noviembre de 2013; la solicitud a la UE se presentó el 7 de enero de 2014. La especificación se publicó el 5 de septiembre de 2017, y el Reglamento (UE) 2018/1850 de la Comisión, de 21 de noviembre de 2018, registró la IG y corrigió una errata en el nombre.
Por qué es importante para usted. A diferencia de la mayoría de las IG de rakia búlgaras, aquí las barricas no son de roble de Strandzha, sino de roble húngaro. Busque el nombre completo en la etiqueta. La OMS lo recuerda: no existe una dosis de alcohol sin riesgo.
Datos
| Base jurídica | IG de la UE PGI-BG-01864; Reglamento (UE) 2018/1850 de 21.11.2018 |
|---|---|
| Materia prima | vino de 9 variedades blancas y 2 tintas del municipio de Targovishte |
| Método de destilación | una o dos destilaciones en columna K-5, hasta 65 % vol. |
| Tipo de barrica | roble húngaro (Quercus frainetto) |
| Alcohol (% vol.) | desde 40 % vol. |
Cómo se relaciona con el tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Rakia de uva de Targovishte (Grozdova rakya ot Targovishte) → tipo de → 🍇 Brandis de uva → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Relaciones
- Siguiente paso
- 🍷 Fermentación alcohólica, ⚗️ Cómo se elaboran las bebidas espirituosas
- Envasado en
- 🍷 Barrica de roble
- Hecho de
- 🍇 Muscat ottonel, 🧪 Agua
- Qué contiene
- 🍷 Etanol
- En qué influye
- 🍷 Alcohol y salud, 🍷 Conducir tras beber
- Forma parte de
- 🍇 Brandis de uva, 🥃 Rakia de uva
- Relacionado con
- 📜 Targovishte, 🗺️ Vino búlgaro
Preguntas frecuentes
¿Qué es la rakia de uva de Targovishte?
Un aguardiente de vino búlgaro con indicación geográfica protegida de la UE de la provincia de Targovishte. Tiene color amarillo pálido, aroma de vainilla y una graduación desde 40 % vol.
¿Es verdad que todas las rakias búlgaras con IG se envejecen en roble de Strandzha?
No. Para la rakia de Targovishte, la ficha técnica indica barricas de roble húngaro (Quercus frainetto), no de roble de Strandzha.
¿Qué agua se usa para rebajarla?
Agua mineral ablandada del manantial Boaza, a 8 km al suroeste de Targovishte. Según la ficha técnica, también influye en el sabor.
¿Cómo se destila?
Una o dos veces en una columna de rectificación búlgara K-5, hasta 65 % vol. Antes, el mosto fermenta unos 20 días a 14–18 °C.
¿Cuándo se registró el nombre en la UE?
Mediante el Reglamento (UE) 2018/1850 de la Comisión, de 21 de noviembre de 2018; la solicitud se presentó el 7 de enero de 2014 y la especificación se publicó el 5 de septiembre de 2017.
Qué leer después
- 🍷 Alcohol y salud — El alcohol de cualquier bebida es dañino en grandes cantidades, y los riesgos aumentan con la cantidad.
- 🍷 Fermentación alcohólica — La levadura consume el azúcar del mosto y libera alcohol y dióxido de carbono.
- 🍷 Etanol — El alcohol que se forma durante la fermentación y que emborracha.
- ⚗️ Cómo se elaboran las bebidas espirituosas — Fermentación, destilación (por debajo de 96 % vol.), crianza en roble, mezcla y dilución con agua: cinco pasos del grano o la fruta a la botella.
- 🍇 Muscat ottonel — Uva blanca moscatel obtenida en Francia en 1839 a partir de la moscatel de Eisenstadt y la chasselas; 5.000 ha en Rumanía (2015).
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⚠️ Las bebidas espirituosas contienen alcohol y son solo para adultos. El alcohol perjudica la salud. No beber durante el embarazo ni antes de conducir; consultar los ingredientes y posibles alérgenos en la etiqueta.
Fuentes
- Commission Regulation (EU) 2018/1850 of 21.11.2018 registering «Гроздова ракия от Търговище/Grozdova rakya ot Targovishte» (GI), Annex: corrected main specifications of the technical file (OJ L 302, 28.11.2018)
- OJ C 294, 05.09.2017, p. 15: publication of the application (main specifications of the technical file), CELEX 52017XC0905(03)
- eAmbrosia (EU register of GIs): Гроздова ракия от Търговище / Grozdova rakya ot Targovishte, PGI-BG-01864 (EUGI00000015420), EU protection 07.01.2014 (registered by Reg. (EU) 2018/1850)
- Bulgaria: Wine and Spirit Drinks Act (Закон за виното и спиртните напитки), State Gazette No 45 of 15.06.2012, Art. 123 (grape rakia), Section VII of Chapter Nine (GI procedure) — as quoted in the technical files
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I, category 4 «Wine spirit» (OJ L 130, 17.5.2019)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)