🥃 Сухиндольська виноградна ракія
Болгарський винний дистилят із ГЗ ЄС з общини Сухиндол: купаж мускату, гамзи й каберне, щонайменше 6 місяців у дубі.
Сухиндольська виноградна ракія (Сухиндолска гроздова ракия) — захищене в ЄС географічне зазначення болгарського винного дистиляту з общини Сухиндол на півночі країни, у Дунайській рівнині. Її роблять із суміші вин мускату (50 %), місцевої гамзи (30 %) і каберне совіньйон (20 %), витримують щонайменше шість місяців у дубі й продають від 40 % об.
Зона — місто Сухиндол і села Димча та Коевці; плодоносних лоз лише 60 га. Виноградники лежать на схилах південної, південно-східної й східної експозиції крутизною 2–6° на висоті 230–350 м, біля згаслого вулкана Сухиндолски врих заввишки 472 м. Опадів — 611 мм на рік. Виноград збирають руками з цукристістю від 21 % і дроблять протягом двох годин.
Гамза, за технічним файлом, дає ракії фруктові ноти червоних ягід із перевагою малини й легку смолисту ноту. Вино бродить у нержавіючих резервуарах, його переганяють безперервно нижче 65 % об. Дистилят зберігають у сталі або щонайменше шість місяців у бочках на 5 000 л зі странджанського дуба. Метанолу — не більше 30 г/гл абсолютного спирту, летких речовин — 220–400 г/гл.
Сухиндол уперше згадано в турецькому реєстрі кінця XV століття. Промислове виноробство почалося 1909 року, 1912-го постав кооператив: 40 засновників першого року зробили 75 000 л вина. Назву затвердив наказ № Т-РД-27-18 від 27 листопада 2013 року; партії оцінює палата «Мізія» в Плевені.
Чому це важливо для вас. Це одна з небагатьох болгарських ГЗ ракії з фіксованими частками сортів, і половина вина в ній — з червоного винограду. Шукайте на етикетці повну назву. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю не існує.
Факти
| Правова основа | ГЗ ЄС PGI-BG-01860 (захист з 21.06.2005); наказ Т-РД-27-18 від 27.11.2013 |
|---|---|
| Сировина | вина мускату (50 %), гамзи (30 %) і каберне совіньйон (20 %) |
| Спосіб перегонки | безперервна, нижче 65 % об. |
| Мінімальна витримка | щонайменше 6 місяців у дубі |
| Тип бочки | бочки 5 000 л зі странджанського дуба |
| Рік заснування | 1909 — промислове виробництво; кооператив з 1912 р. |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Сухиндольська виноградна ракія → вид → 🍇 Виноградні бренді → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Спиртове бродіння (бродіння в нержавіючих резервуарах, контроль двічі на добу), 🍷 Купаж (купаж мускату (50 %), гамзи (30 %) і каберне совіньйон (20 %))
- У що фасують
- 🍷 Дубова бочка (бочки на 5 000 л зі странджанського дуба (Quercus hartwissiana))
- Що містить
- 🍷 Етанол (метанолу — не більше 30 г/гл абсолютного спирту)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (ВООЗ, 2023: безпечної дози алкоголю немає), 🍷 Алкоголь і водіння (від 40 % об.: після неї за кермо не можна)
- Традиції
- 🧑🤝🧑 Болгари (промислове виробництво з 1909 року, кооператив з 1912 року)
- Входить до
- 🍇 Виноградні бренді, 🥃 Виноградна ракія (другий шлях (п. 41): одна з 10 болгарських виноградних ракій із ГЗ)
- Пов’язано з
- 📜 Сухіндол (місто Сухиндол і села Димча й Коевці: 60 га плодоносних лоз), 🗺️ Болгарське вино (Дунайська рівнина, схили 230–350 м біля згаслого вулкана заввишки 472 м)
- Схоже й відмінності
- 🥃 Бренді (бренді витримують ≥ 1 року; тут достатньо 6 місяців у дубі)
Часті запитання
Що таке сухиндольська виноградна ракія?
Болгарський винний дистилят із захищеним географічним зазначенням ЄС з общини Сухиндол. Його витримують у дубі щонайменше шість місяців і продають від 40 % об.
Чи правда, що виноградну ракію роблять лише з білого винограду?
Не тут. У сухиндольській половина вина — з червоних сортів: гамзи (30 %) і каберне совіньйон (20 %); решта 50 % — мускат.
Що дає гамза?
За технічним файлом, фруктові ноти червоних ягід із перевагою малини, легку смолисту ноту, свіжість і легку структуру смаку. Гамзу тут вирощували задовго до появи іноземних сортів.
У яких бочках її витримують?
У великих бочках на 5 000 л зі странджанського дуба (Quercus hartwissiana), щонайменше шість місяців. Можна зберігати й у нержавіючій сталі.
Відколи в Сухиндолі роблять ракію?
Промислове виробництво почалося 1909 року, а 1912 року постав кооператив. Уже наступного року його члени зробили 250 000 л вина й 10 000 л винного дистиляту.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Спиртове бродіння — Дріжджі поїдають цукор сусла й виділяють спирт і вуглекислий газ.
- 🍷 Дубова бочка — Дерев'яна бочка з дубових клепок, у ній вино дозріває та дихає.
- 🍷 Етанол — Спирт, що утворюється під час бродіння і п'янить.
- 🗺️ Болгарське вино — Вино Болгарії: 31 234 га лоз у 2025 році, дві регіональні PGI — Дунайська рівнина й Фракійська низовина — і 52 PDO.
Схожі
🥃 Бургаська мускатна ракія · 🥃 Стралджанська мускатна ракія · 🥃 Ямбольська виноградна ракія · 🥃 Поморійська виноградна ракія · 🥃 Карловська виноградна ракія · 🥃 Сливенська перла (сливенська виноградна ракія)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- Technical file «Suhindolska grozdova rakya», Ares(2015)2302813 (02.06.2015), EN version — eAmbrosia attachment 66149
- eAmbrosia (EU register of GIs): Сухиндолска гроздова ракия / Suhindolska grozdova rakya, PGI-BG-01860 (EUGI00000015345), EU protection 21.06.2005
- Bulgaria: Wine and Spirit Drinks Act (Закон за виното и спиртните напитки), State Gazette No 45 of 15.06.2012, Art. 123 (grape rakia), Section VII of Chapter Nine (GI procedure) — as quoted in the technical files
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I, category 4 «Wine spirit» (OJ L 130, 17.5.2019)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)