🧀 Caşcaval de Săveni

O Caşcaval de Săveni é um queijo romeno semiduro de leite de vaca produzido no norte do distrito de Botoşani, em torno da cidade de Săveni, no nordeste da Roménia. É uma forma local do kashkaval; o nome é protegido na UE como IGP (processo eAmbrosia PGI-RO-02361).

O leite é coalhado com coalho para obter uma coalhada (caș), que depois é escaldada em água quente salgada e amassada até ficar elástica: é o método da pasta filada. A massa é moldada em rodas e deixada a curar.

A sua marca é uma cura longa e fria: pelo menos 60 dias a 2–8 °C. Nesse tempo a pasta torna-se homogénea e cremosa, a cor passa de creme a amarelo-pálido e o sabor ganha notas de noz e um leve amargor. O aroma intensifica-se com a idade.

Pertence aos queijos de pasta filada e aos queijos da Roménia; é aparentado com o kashkaval balcânico e o caciocavallo italiano.

Como comer: em fatias com pão, panado e frito (cașcaval pane), com polenta (mămăligă) e em gratinados. Ideias de bebidas em Vinho e queijo.

Porque é importante para si: só o queijo da área delimitada de Botoşani, feito e curado segundo a IGP, pode chamar-se Caşcaval de Săveni.