🧀 Caşcaval de Săveni
Autres noms: Cașcaval de Săveni
Le Caşcaval de Săveni est un fromage roumain IGP à pâte filée mi-dure, au lait de vache, du județ de Botoşani.
Le Caşcaval de Săveni est un fromage roumain mi-dur au lait de vache, fabriqué dans le nord du județ de Botoşani, autour de la ville de Săveni, au nord-est de la Roumanie. C'est une forme locale du kachkaval ; le nom est protégé dans l'UE par une IGP (dossier eAmbrosia PGI-RO-02361).
Le lait est caillé à la présure pour obtenir un caillé (caș), ensuite ébouillanté dans de l'eau chaude salée et pétri jusqu'à devenir élastique : c'est la méthode de la pâte filée. La pâte est mise en meules puis affinée.
Sa marque est un long affinage au froid : au moins 60 jours entre 2 et 8 °C. La pâte devient homogène et crémeuse, la couleur passe du crème au jaune pâle, et le goût prend des notes de noix et une légère amertume. L'arôme se renforce avec l'âge.
Il appartient aux fromages à pâte filée et aux fromages de Roumanie ; il est apparenté au kachkaval des Balkans et au caciocavallo italien.
Comment le déguster : en tranches avec du pain, pané et frit (cașcaval pane), avec de la polenta (mămăligă) et en gratins. Idées de boissons sur Vin et fromage.
Pourquoi c'est important pour vous : seul un fromage de l'aire délimitée du județ de Botoşani, fait et affiné selon l'IGP, peut s'appeler Caşcaval de Săveni.
Faits
| Matière première | Lait de vache |
|---|---|
| Pays | Roumanie |
| Région | Nord du județ de Botoşani, Săveni |
| Durée | Affinage d'au moins 60 jours à 2–8 °C |
| Base juridique | IGP UE, PGI-RO-02361 1 |
Lien avec le thème « Fromage »
🧀 Caşcaval de Săveni → sorte de → 🧶 Fromages à pâte filée → sorte de → 🧀 Fromage
Liens
- À partir de quel lait
- 🥛 Lait de vache
- Fait partie de
- 🧶 Fromages à pâte filée, 🧀 Kachkaval, 🏷️ Fromages AOP et IGP, 🇷🇴 Fromages roumains
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Caşcaval de Săveni ?
Un fromage roumain IGP à pâte filée mi-dure, au lait de vache, du județ de Botoşani.
Combien de temps affine le Caşcaval de Săveni ?
Au moins 60 jours entre 2 et 8 °C.
Est-il vrai que le kachkaval est toujours au lait de brebis ?
Non. Le kachkaval des Balkans existe avec divers laits, et le Caşcaval de Săveni est au lait de vache.
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ℹ️ Les produits laitiers contiennent du lactose et des protéines de lait : en cas d’intolérance au lactose ou d’allergie aux protéines de lait, demandez conseil à un médecin.
Sources
- eAmbrosia — Caşcaval de Săveni (PGI-RO-02361)
- EUR-Lex — Виконавчий регламент (ЄС) 2021/657 (реєстрація)