🍷 Verschnitt

Ein Verschnitt ist ein Wein, der aus verschiedenen Rebsorten oder verschiedenen Partien gemischt wurde. Der Kellermeister beginnt mit dem Verschneiden nach der Gärung, wenn Weine mit unterschiedlichen Eigenschaften in verschiedenen Tanks und Fässern liegen. Eine Traube gibt Säure, eine andere Farbe, eine dritte Aroma. Zusammen bilden sie einen harmonischen Geschmack.

Das Verschneiden ist die Grundlage vieler berühmter Weine. Der Bordeaux-Verschnitt verbindet Cabernet Sauvignon, Merlot und andere. In Frankreich verwendet man dafür das Wort Assemblage. Der GSM-Verschnitt besteht aus Grenache, Syrah und Mourvèdre. Auch Petit Verdot, Alicante Bouschet, Roussanne, Marsanne und Uva rara gehen in Verschnitte ein. Es gibt außerdem den Gemengesatz, bei dem verschiedene Sorten in einem Weinberg wachsen und gemeinsam gelesen werden.

Ein Verschnitt ist das Gegenteil eines sortenreinen Weins aus einer einzigen Traube. Das bedeutet nicht, dass eines besser ist als das andere. Die Entscheidung trifft der Winzer, oft ein Kellermeister, der die Mischung vorbereitet. Die Mischung ergibt eine Cuvée. Ein guter Verschnitt ist im Geschmack von Jahr zu Jahr beständiger, weil der Winzer die Launen der Ernte ausgleichen kann.