🥃 Emsländer Korn

Emsländer Korn ist ein deutscher Getreidebrand aus dem ländlichen Landkreis Emsland in Niedersachsen, seit 2008 in der EU geschützt. Er wird aus vergorener Maische regionalen Weizens gebrannt, dazu gehören Dinkel, Einkorn und Emmer, außerdem Roggen, Gerste, Hafer oder Buchweizen. „Korn“ hat mind. 32 % vol., „Kornbrand“ mind. 37,5 %.

Reinheit. Die Spezifikation erlaubt zum Verdünnen nur Wasser: keine Aromen, Farbstoffe oder Süßungsmittel, und die Hefe darf nicht gentechnisch verändert sein. Das Getreide wird ganz verwendet. Wird die Maische mit Malz verzuckert, darf das Malz höchstens 25 Teile auf 100 Teile Getreide ausmachen. Ausnahme sind Spuren von karamellisiertem Zucker bis 0,05 g/l, die auf dem Etikett angegeben werden.

Herstellung. Das Getreide wird geschrotet oder unter Druck gedämpft, Enzyme oder Malz wandeln die Stärke in Zucker um, und die Gärung dauert zwei bis sechs Tage. Gebrannt wird nur diskontinuierlich: zuerst ein Rohbrand in der Kolonnenanlage, dann die Rektifikation in einer Kupfersäule oder einem Bodenkolonnenapparat, wobei das „Herzstück“ des Destillats ausgewählt wird. Verdünnen und Abfüllen dürfen auch außerhalb des Emslands erfolgen.

Bezeichnungen. „Doppelkorn“ oder „Edelkorn“ verlangen mind. 38 % vol., „gereift“ oder „alt“ mindestens 6 Monate Lagerung im Holz, „ganz alt“ mindestens drei Jahre. Eine Getreideangabe wie Weizen-Korn bedeutet, dass der Brand nur aus diesem Getreide stammt. Korn-Brennereien gab es im Emsland bereits im 18. Jahrhundert.

Warum das für Sie wichtig ist. Korn ist kein Wodka: Er behält weiche Getreide- und Malznoten. Die Bezeichnung Emsländer garantiert regionales Getreide und ein Verbot von Zusätzen, ein „Korn“ ohne „Brand“ kann aber schwächer sein als ein üblicher Wodka. Die WHO erinnert: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.