🥃 Emsländer Korn

Emsländer Korn é uma aguardente de cereal alemã do distrito rural de Emsland, na Baixa Saxônia, protegida na UE desde 2008. É destilada a partir de mosto fermentado de trigo local, incluindo espelta, escanha e emmer, além de centeio, cevada, aveia ou trigo-sarraceno. O «Korn» tem pelo menos 32 % vol., e o «Kornbrand», pelo menos 37,5 %.

Pureza. A especificação permite apenas água para a diluição: sem aromas, corantes ou adoçantes, e a levedura não pode ser geneticamente modificada. O grão é usado inteiro. Se o mosto for sacarificado com malte, este não pode passar de 25 partes por 100 partes de grão. A exceção são vestígios de açúcar caramelizado de até 0,05 g/l, que devem constar no rótulo.

Produção. O grão é moído ou cozido a vapor sob pressão, enzimas ou malte transformam o amido em açúcar, e a fermentação dura de dois a seis dias. A destilação é apenas descontínua: primeiro um álcool bruto em aparelho de coluna e depois a retificação numa coluna de cobre ou num aparelho de pratos, onde se seleciona o «coração» do destilado. A diluição e o engarrafamento também podem ocorrer fora de Emsland.

Indicações. «Doppelkorn» ou «Edelkorn» exigem pelo menos 38 % vol., «gereift» ou «alter» pelo menos 6 meses de envelhecimento em madeira, e «ganz alter» pelo menos três anos. Uma menção de cereal, como Weizen-Korn, indica que o destilado vem só desse grão. Já havia destilarias de korn em Emsland no século XVIII.

Por que isto importa para você. O korn não é vodca: mantém notas suaves de cereal e de malte. O nome Emsländer garante grão local e a proibição de aditivos, mas um «Korn» sem «brand» pode ser mais fraco do que uma vodca comum. A OMS lembra que não existe um nível seguro de consumo de álcool.