🥃 Emsländer Korn

Emsländer Korn est une eau-de-vie de grain allemande issue du district rural d'Emsland, en Basse-Saxe, protégée dans l'UE depuis 2008. Elle est distillée à partir de moût fermenté de blé local, notamment d'épeautre, d'engrain et d'amidonnier, ainsi que de seigle, d'orge, d'avoine ou de sarrasin. Le « Korn » titre au moins 32 % vol., le « Kornbrand » au moins 37,5 %.

Pureté. Le cahier des charges n'autorise que l'eau pour la dilution : pas d'arômes, de colorants ni d'édulcorants, et la levure ne peut pas être génétiquement modifiée. Le grain est utilisé entier. Si le moût est saccharifié avec du malt, celui-ci ne doit pas dépasser 25 parts pour 100 parts de grain. L'exception concerne les traces de sucre caramélisé jusqu'à 0,05 g/l, qui doivent être indiquées sur l'étiquette.

Fabrication. Le grain est broyé ou cuit à la vapeur sous pression, des enzymes ou du malt transforment l'amidon en sucre, et la fermentation dure de deux à six jours. La distillation est uniquement discontinue : d'abord un alcool brut dans un appareil à colonne, puis une rectification dans une colonne en cuivre ou un appareil à plateaux, où l'on sélectionne le « cœur » du distillat. La dilution et la mise en bouteille peuvent aussi avoir lieu hors d'Emsland.

Mentions. « Doppelkorn » ou « Edelkorn » exigent au moins 38 % vol., « gereift » ou « alter » au moins 6 mois de vieillissement en bois, et « ganz alter » au moins trois ans. Une mention de céréale, comme Weizen-Korn, signifie que l'eau-de-vie provient uniquement de ce grain. Des distilleries de korn fonctionnaient déjà en Emsland au XVIIIe siècle.

Pourquoi c'est important pour vous. Le korn n'est pas une vodka : il garde des notes douces de céréale et de malt. L'appellation Emsländer garantit des grains locaux et l'interdiction des additifs, mais un « Korn » sans mention « brand » peut être moins fort qu'une vodka classique. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucune consommation d'alcool sans risque.