🥃 Emsländer Korn

Emsländer Korn es un aguardiente de cereal alemán del distrito rural de Emsland, en Baja Sajonia, protegido en la UE desde 2008. Se destila a partir de mosto fermentado de trigo local, incluidos espelta, escanda y emmer, así como de centeno, cebada, avena o trigo sarraceno. El «Korn» tiene al menos 32 % vol., y el «Kornbrand», al menos 37,5 %.

Pureza. La especificación solo permite agua para la dilución: sin aromas, colorantes ni edulcorantes, y la levadura no puede ser modificada genéticamente. El grano se usa entero. Si el mosto se sacarifica con malta, esta no puede superar 25 partes por cada 100 de grano. La excepción son trazas de azúcar caramelizado de hasta 0,05 g/l, que deben indicarse en la etiqueta.

Elaboración. El grano se muele o se cuece al vapor a presión, las enzimas o la malta convierten el almidón en azúcar, y la fermentación dura de dos a seis días. La destilación es solo discontinua: primero un alcohol bruto en un aparato de columna y después rectificación en una columna de cobre o en un aparato de platos, donde se selecciona el «corazón» de la destilación. La dilución y el embotellado también pueden hacerse fuera de Emsland.

Indicaciones. «Doppelkorn» o «Edelkorn» exigen al menos 38 % vol., «gereift» o «alter» al menos 6 meses de envejecimiento en madera, y «ganz alter» al menos tres años. Una mención de cereal, como Weizen-Korn, indica que el destilado procede solo de ese grano. Ya en el siglo XVIII había destilerías de korn en Emsland.

Por qué le importa. El korn no es vodka: conserva notas suaves de cereal y de malta. El nombre Emsländer garantiza grano local y la prohibición de aditivos, pero un «Korn» sin «brand» puede ser más suave que un vodka habitual. La OMS recuerda que no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.