🥃 Emsländer Korn

Emsländer Korn è un'acquavite di cereali tedesca prodotta nel distretto rurale dell'Emsland, in Bassa Sassonia, protetta nell'UE dal 2008. Viene distillata da mosto fermentato di frumento locale, comprese spelta, farro piccolo ed emmer, oltre che di segale, orzo, avena o grano saraceno. Il «Korn» ha almeno 32 % vol., il «Kornbrand» almeno 37,5 %.

Purezza. Il disciplinare consente per la diluizione solo acqua: niente aromi, coloranti o dolcificanti, e il lievito non può essere geneticamente modificato. Il cereale viene usato intero. Se il mosto viene saccarificato con malto, il malto non può superare 25 parti ogni 100 parti di cereale. Fa eccezione la presenza di tracce di zucchero caramellato fino a 0,05 g/l, che vanno indicate in etichetta.

Lavorazione. Il cereale viene macinato o cotto a vapore sotto pressione, enzimi o malto trasformano l'amido in zucchero, e la fermentazione dura da due a sei giorni. La distillazione è solo discontinua: prima un distillato grezzo in un apparecchio a colonna, poi la rettificazione in una colonna di rame o in un apparecchio a piatti, dove si seleziona il «cuore» del distillato. Diluizione e imbottigliamento possono avvenire anche fuori dall'Emsland.

Diciture. «Doppelkorn» o «Edelkorn» richiedono almeno 38 % vol., «gereift» o «alter» almeno 6 mesi di invecchiamento in legno, e «ganz alter» almeno tre anni. Una dicitura di cereale, come Weizen-Korn, indica che il distillato proviene solo da quel cereale. Nell'Emsland c'erano già distillerie di korn nel Settecento.

Perché conta per lei. Il korn non è una vodka: conserva note morbide di cereale e di malto. Il nome Emsländer garantisce cereali locali e il divieto di additivi, ma un «Korn» senza «brand» può essere più leggero di una vodka comune. L'OMS ricorda che non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.