Khorasan-Weizen
Auch bekannt als: Kamut, KAMUT, Orientalischer Weizen
Alter großkorniger Weizen (Triticum turanicum), verwandt mit Hartweizen und vor allem unter der Marke KAMUT® bekannt; enthält Gluten und ergibt goldgelbe Nudeln.
Khorasan-Weizen (Triticum turanicum, auch Triticum turgidum subsp. turanicum) ist eine alte Weizenart, verwandt mit Hartweizen und benannt nach der historischen Region Chorasan in Zentralasien. Seine Körner sind lang, bernsteinfarben und etwa doppelt so groß wie gewöhnliche Weizenkörner.
Im Handel ist er vor allem als KAMUT® bekannt. Kamut ist kein eigenes Getreide, sondern eine eingetragene Marke von Kamut International, die nur für Khorasan-Weizen einer alten Sorte verwendet wird, der biologisch angebaut wird und die Qualitätsstandards der Marke erfüllt. Der größte Teil stammt aus Montana (USA) sowie aus Alberta und Saskatchewan (Kanada).
Für Nudeln wird Khorasan-Weizen wie Hartweizen zu Grieß vermahlen und mit Wasser verarbeitet; es gibt auch Vollkornvarianten. Roher Khorasan-Weizen enthält etwa 14,7 g Eiweiß pro 100 g (USDA FoodData Central). Die Nudeln sind goldgelb, schmecken buttrig und leicht süßlich und behalten beim Kochen gut ihre Form.
Beispiele sind De Cecco Paste Speciali, deren KAMUT®-Formate von Spaghetti und Filini bis zu Penne, Fusilli und Farfalle reichen, Felicetti KAMUT in heller und Vollkornvariante sowie die sortenreine Linie Monograno Felicetti.
Khorasan ist ein Weizen und enthält Gluten. Das EU-Recht nennt ihn ausdrücklich unter den Allergenen, die auf dem Etikett hervorgehoben werden müssen: „Weizen (wie Dinkel und Khorasan-Weizen)“ (Verordnung (EU) Nr. 1169/2011, Anhang II). Nudeln aus KAMUT®-Khorasan-Weizen sind daher für Menschen mit Zöliakie ungeeignet.
Fakten
| Rohstoff | Grieß oder Vollkornmehl aus Khorasan-Weizen (Triticum turanicum) |
|---|---|
| Land | USA (Montana) und Kanada (Alberta, Saskatchewan) für KAMUT®; Herkunft: Zentralasien |
| Verwendung | Trockenteigwaren, Brot, Frühstücksflocken |
Wie es mit dem Thema „Pasta“ zusammenhängt
Khorasan-Weizen ← enthält ← Pasta aus anderen Mehlen und glutenfreie Pasta → Art von → 🍝 Pasta
Verbindungen
- Wo es vorkommt
- Felicetti KAMUT, De Cecco Farfalle Medie n.193 KAMUT®, De Cecco Filini n.181 KAMUT®, De Cecco Fusilli n.34 KAMUT®, De Cecco Mezze Maniche Rigate n.136 KAMUT®, De Cecco Mezze Penne Rigate n.141 KAMUT®, De Cecco Penne Rigate n.41 KAMUT®, De Cecco Spaghetti n.12 KAMUT®, De Cecco Tubetti Rigati n.64 KAMUT®, Mancini Penne Lisce Turaniche
und 23 weitere
Mancini Sedani 20 Righe Turanici, Mancini Spaghetti Turanici, Felicetti Spaghetti Kamut Bio, Felicetti Linguine Kamut Bio, Felicetti Penne Rigate Kamut Bio, Felicetti Chiocciole Kamut Bio, Felicetti Fusilli Kamut Bio, Felicetti Rigati Kamut Bio, Felicetti Cavatappi Kamut Bio, Felicetti Stelline Kamut Bio, Felicetti Ditalini Kamut Bio, Felicetti Spaghetti Kamut Bio Integrali, Felicetti Penne Rigate Kamut Bio Integrali, Felicetti Monograno Kamut Spaghetti, Felicetti Monograno Kamut Linguine, Felicetti Monograno Kamut Penne Rigate, Felicetti Monograno Kamut Rigatoni, Felicetti Monograno Kamut Fusilli, Felicetti Monograno Kamut Chiocciole, Felicetti Monograno Kamut Tagliatelle, De Cecco Paste Speciali, Monograno Felicetti, Pasta aus anderen Mehlen und glutenfreie Pasta - Gehört zu
- Zutaten und Zusammensetzung von Pasta
- Ähnlich und verschieden
- 🌾 Hartweizen, Dinkel
Häufige Fragen
Ist Kamut dasselbe wie Khorasan-Weizen?
KAMUT® ist eine Marke, keine Art. Sie darf nur für Khorasan-Weizen einer alten Sorte verwendet werden, der nach den Regeln der Marke biologisch angebaut wird; anderer Khorasan-Weizen wird einfach als Khorasan verkauft.
Stimmt es, dass Kamut-Nudeln glutenfrei sind?
Nein, das ist ein Mythos. Khorasan ist ein Weizen, und das EU-Recht nennt ihn ausdrücklich unter den glutenhaltigen Getreiden; KAMUT®-Nudeln sind für Menschen mit Zöliakie ungeeignet.
Wie unterscheiden sich Khorasan-Nudeln von Hartweizennudeln?
Beide werden aus Grieß und Wasser hergestellt. Khorasan-Nudeln sind goldgelb, etwas süßer und buttriger im Geschmack, und KAMUT®-Nudeln sind immer bio.
Was Sie als Nächstes lesen können
- Felicetti KAMUT — Bio-Trockenpasta von Felicetti aus Grieß von Khorasan-Weizen der Marke KAMUT®, auch als Vollkornvariante.
- Mancini Penne Lisce Turaniche — Mancini Penne Lisce Turaniche: eine kurze, röhrenförmige getrocknete Pasta von Mancini (Linie Mancini Grani Turanici); Zutaten: Bio-Semolato aus steingemahlenem Turanicum-Hartweizen, Wasser.
- Pasta aus anderen Mehlen und glutenfreie Pasta — Vollkorn-, Dinkel-, Buchweizen-, Hülsenfrucht-, Reis- und Maispasta; in der EU bedeutet „glutenfrei“ höchstens 20 mg Gluten je Kilogramm.
- Mancini Sedani 20 Righe Turanici — Mancini Sedani 20 Righe Turanici: eine kurze, geriffelte röhrenförmige getrocknete Pasta von Mancini (Linie Mancini Grani Turanici); Zutaten: Bio-Semolato aus steingemahlenem Turanicum-Hartweizen, Wasser.
- Mancini Spaghetti Turanici — Mancini Spaghetti Turanici: eine lange, getrocknete Pasta mit rundem Querschnitt von Mancini (Linie Mancini Grani Turanici); Zutaten: Bio-Semolato aus steingemahlenem Turanicum-Hartweizen, Wasser.
Ähnliches
Emmer · Gerstenmehl · 🌾 Weichweizen · Rotes Linsenmehl · Quinoa · Erbsenmehl
Quellen
- Kamut International — KAMUT® brand khorasan wheat
- USDA FoodData Central — Wheat, KAMUT khorasan, uncooked
- Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers, Annex II (EUR-Lex)
- De Cecco — Fusilli n° 34 KAMUT®