Пшеница хорасан (Triticum turanicum)

Ингредиент ✔ Проверено: 10.2026 · источников: 4 Обновлено: 27.10.2026

Другие названия: хорасан, камут, Kamut, туранская пшеница

Древняя крупнозёрная пшеница (Triticum turanicum), родственница твёрдой, известная под товарным знаком KAMUT®; содержит глютен и даёт золотистую пасту.

Пшеница хорасан (Triticum turanicum, или Triticum turgidum subsp. turanicum) — древняя пшеница, родственница твёрдой пшеницы, названная по историческому региону Хорасан в Центральной Азии. Её зёрна длинные, янтарного цвета и примерно вдвое крупнее обычных пшеничных.

В магазинах её чаще всего знают как KAMUT®. Камут — не отдельное зерно, а зарегистрированный товарный знак компании Kamut International, который ставят только на пшеницу хорасан одного старого сорта, выращенную органически и по стандартам качества бренда. Большую часть её выращивают в Монтане (США), а также в Альберте и Саскачеване (Канада).

Для пасты хорасан, как и твёрдую пшеницу, мелют в семолу и замешивают с водой; делают и цельнозерновые варианты. Сырая пшеница хорасан содержит около 14,7 г белка на 100 г (USDA FoodData Central). Паста получается золотистой, со сливочным, слегка сладковатым вкусом и хорошо держит форму при варке.

Примеры — De Cecco Paste Speciali, где форматы KAMUT® варьируются от спагетти (spaghetti) и филини (filini) до пенне (penne), фузилли (fusilli) и фарфалле (farfalle); Felicetti KAMUT в обычном и цельнозерновом вариантах; линейка из одного зерна Monograno Felicetti.

Хорасан — это пшеница, и она содержит глютен. Право ЕС прямо называет её среди аллергенов, которые нужно выделять на этикетке: «пшеница (например, спельта и пшеница хорасан)» (Регламент (ЕС) № 1169/2011, приложение II). Поэтому паста из пшеницы KAMUT® не подходит людям с целиакией.

Факты

Сырьё	Семола или цельнозерновая мука из пшеницы хорасан (Triticum turanicum)
Страна	США (Монтана) и Канада (Альберта, Саскачеван) для KAMUT®; происхождение — Центральная Азия
Назначение	Сухая паста, хлеб, хлопья и мюсли

Главные связи. Нажмите на понятие, чтобы перейти к нему.

Как связано с темой «Паста»

Пшеница хорасан (Triticum turanicum) ← содержит ← Паста из другой муки и без глютена → вид → 🍝 Паста

Связи

Где содержится: Felicetti KAMUT (Феличетти Камут), De Cecco Farfalle Medie n.193 KAMUT® (Де Чекко Фарфалле Медие № 193 Камут), De Cecco Filini n.181 KAMUT® (Де Чекко Филини № 181 Камут), De Cecco Fusilli n.34 KAMUT® (Де Чекко Фузилли № 34 Камут), De Cecco Mezze Maniche Rigate n.136 KAMUT® (Де Чекко Мецце Манике Ригате № 136 Камут), De Cecco Mezze Penne Rigate n.141 KAMUT® (Де Чекко Мецце Пенне Ригате № 141 Камут), De Cecco Penne Rigate n.41 KAMUT® (Де Чекко Пенне Ригате № 41 Камут), De Cecco Spaghetti n.12 KAMUT® (Де Чекко Спагетти № 12 Камут), De Cecco Tubetti Rigati n.64 KAMUT® (Де Чекко Тубетти Ригати № 64 Камут), Mancini Penne Lisce Turaniche (Манчини Пенне Лише Туранике)
и ещё 23
Mancini Sedani 20 Righe Turanici (Манчини Седани 20 Риге Тураничи), Mancini Spaghetti Turanici (Манчини Спагетти Тураничи), Felicetti Spaghetti Kamut Bio (Феличетти Спагетти Камут Био), Felicetti Linguine Kamut Bio (Феличетти Лингуине Камут Био), Felicetti Penne Rigate Kamut Bio (Феличетти Пенне Ригате Камут Био), Felicetti Chiocciole Kamut Bio (Феличетти Киоччоле Камут Био), Felicetti Fusilli Kamut Bio (Феличетти Фузилли Камут Био), Felicetti Rigati Kamut Bio (Феличетти Ригати Камут Био), Felicetti Cavatappi Kamut Bio (Феличетти Каватаппи Камут Био), Felicetti Stelline Kamut Bio (Феличетти Стеллине Камут Био), Felicetti Ditalini Kamut Bio (Феличетти Диталини Камут Био), Felicetti Spaghetti Kamut Bio Integrali (Феличетти Спагетти Камут Био Интеграли), Felicetti Penne Rigate Kamut Bio Integrali (Феличетти Пенне Ригате Камут Био Интеграли), Felicetti Monograno Kamut Spaghetti (Феличетти Монограно Камут Спагетти), Felicetti Monograno Kamut Linguine (Феличетти Монограно Камут Лингуине), Felicetti Monograno Kamut Penne Rigate (Феличетти Монограно Камут Пенне Ригате), Felicetti Monograno Kamut Rigatoni (Феличетти Монограно Камут Ригатони), Felicetti Monograno Kamut Fusilli (Феличетти Монограно Камут Фузилли), Felicetti Monograno Kamut Chiocciole (Феличетти Монограно Камут Киоччоле), Felicetti Monograno Kamut Tagliatelle (Феличетти Монограно Камут Тальятелле), De Cecco Paste Speciali (Де Чекко Пасте Спечали), Monograno Felicetti (Монограно Феличетти), Паста из другой муки и без глютена
Входит в: Сырьё и состав пасты
Похожее и различия: 🌾 Твёрдая пшеница (Triticum durum), Спельта (Triticum spelta)

Частые вопросы

Камут и пшеница хорасан — это одно и то же?

KAMUT® — это товарный знак, а не вид. Его можно ставить только на пшеницу хорасан одного старого сорта, выращенную органически по правилам бренда; другую пшеницу хорасан продают просто как хорасан.

Правда ли, что паста из камута безглютеновая?

Нет, это миф. Хорасан — это пшеница, и право ЕС прямо называет её среди злаков с глютеном, поэтому паста KAMUT® не подходит людям с целиакией.

Чем паста из хорасана отличается от пасты из твёрдой пшеницы?

Обе делают из семолы и воды. Паста из хорасана золотистая, чуть слаще и сливочнее на вкус, а паста KAMUT® всегда органическая.

Что прочитать дальше

Felicetti KAMUT (Феличетти Камут) — Органическая сухая паста Felicetti из семолы пшеницы хорасан KAMUT®, обычная и цельнозерновая.
Mancini Penne Lisce Turaniche (Манчини Пенне Лише Туранике) — Mancini Penne Lisce Turaniche: короткая сухая паста в форме трубочек от Mancini (линейка Mancini Grani Turanici); состав: органическая крупка семолато из твёрдой пшеницы тураникум каменного помола, вода.
🌾 Твёрдая пшеница (Triticum durum) — Вид пшеницы с очень твёрдым зерном и прочной клейковиной: из неё мелют семолу для сухой пасты и кускуса.
Паста из другой муки и без глютена — Цельнозерновая, полбяная, гречневая, бобовая, рисовая и кукурузная паста; в ЕС «без глютена» значит не больше 20 мг глютена на килограмм.
Mancini Sedani 20 Righe Turanici (Манчини Седани 20 Риге Тураничи) — Mancini Sedani 20 Righe Turanici: короткая рифлёная сухая паста в форме трубок от Mancini (линейка Mancini Grani Turanici); состав: органическая крупка семолато из твёрдой пшеницы тураникум каменного помола, вода.

Источники

Все понятия