Trigo khorasan
También conocido como: Kamut, KAMUT, Trigo jorasan
Trigo antiguo de grano grande (Triticum turanicum), pariente del trigo duro, conocido sobre todo con la marca KAMUT®; contiene gluten y da una pasta dorada.
El trigo khorasan (Triticum turanicum, también clasificado como Triticum turgidum subsp. turanicum) es un trigo antiguo emparentado con el trigo duro y llamado así por la región histórica de Jorasan, en Asia central. Sus granos son largos, de color ámbar y aproximadamente el doble de grandes que los del trigo común.
En las tiendas se conoce sobre todo como KAMUT®. Kamut no es un cereal distinto, sino una marca registrada de Kamut International que solo se usa para trigo khorasan de una variedad antigua cultivado en ecológico y que cumple los estándares de calidad de la marca. La mayor parte procede de Montana (Estados Unidos) y de Alberta y Saskatchewan (Canadá).
Para la pasta, el trigo khorasan se muele en sémola como el trigo duro y se amasa con agua; también hay versiones integrales. El trigo khorasan crudo contiene unos 14,7 g de proteína por 100 g (USDA FoodData Central). La pasta es dorada, de sabor mantecoso y ligeramente dulce, y mantiene bien la forma al cocerse.
Algunos ejemplos son De Cecco Paste Speciali, cuyos formatos KAMUT® van de los spaghetti y filini a los penne, fusilli y farfalle; Felicetti KAMUT, normal e integral; y la línea de un solo grano Monograno Felicetti.
El khorasan es un trigo y contiene gluten. La normativa de la UE lo cita expresamente entre los alérgenos que deben destacarse: «trigo (como espelta y trigo khorasan)» (Reglamento (UE) n.º 1169/2011, anexo II). Por eso la pasta de trigo KAMUT® no es apta para celíacos.
Datos
| Materia prima | Sémola o harina integral de trigo khorasan (Triticum turanicum) |
|---|---|
| País | EE. UU. (Montana) y Canadá (Alberta, Saskatchewan) para KAMUT®; origen: Asia central |
| Uso | Pasta seca, pan, copos de desayuno |
Cómo se relaciona con el tema «Pasta»
Trigo khorasan ← contiene ← Pasta de otras harinas y sin gluten → tipo de → 🍝 Pasta
Relaciones
- Dónde se encuentra
- Felicetti KAMUT, De Cecco Farfalle Medie n.193 KAMUT®, De Cecco Filini n.181 KAMUT®, De Cecco Fusilli n.34 KAMUT®, De Cecco Mezze Maniche Rigate n.136 KAMUT®, De Cecco Mezze Penne Rigate n.141 KAMUT®, De Cecco Penne Rigate n.41 KAMUT®, De Cecco Spaghetti n.12 KAMUT®, De Cecco Tubetti Rigati n.64 KAMUT®, Mancini Penne Lisce Turaniche
y 23 más
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- Ingredientes y composición de la pasta
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- 🌾 Trigo duro, Espelta
Preguntas frecuentes
¿El Kamut es lo mismo que el trigo khorasan?
KAMUT® es una marca, no una especie. Solo puede usarse para trigo khorasan de una variedad antigua cultivado en ecológico según las reglas de la marca; el resto se vende simplemente como khorasan.
¿Es verdad que la pasta de Kamut no tiene gluten?
No, es un mito. El khorasan es un trigo y la normativa de la UE lo nombra entre los cereales con gluten, así que la pasta KAMUT® no es apta para celíacos.
¿En qué se diferencia la pasta de khorasan de la de trigo duro?
Ambas se hacen con sémola y agua. La de khorasan es dorada, algo más dulce y mantecosa, y la pasta KAMUT® siempre es ecológica.
Qué leer después
- Felicetti KAMUT — Pasta seca ecológica de Felicetti de sémola de trigo jorasán marca KAMUT®, normal e integral.
- Mancini Penne Lisce Turaniche — Mancini Penne Lisce Turaniche: una pasta seca corta en forma de tubo de Mancini (gama Mancini Grani Turanici); ingredientes: semolato ecológico de trigo duro turanicum molido a la piedra, agua.
- Pasta de otras harinas y sin gluten — Pasta integral, de espelta, de trigo sarraceno, de legumbres, de arroz y de maíz; en la UE «sin gluten» significa como máximo 20 mg de gluten por kilo.
- Mancini Sedani 20 Righe Turanici — Mancini Sedani 20 Righe Turanici: una pasta seca corta en tubo, con estrías de Mancini (gama Mancini Grani Turanici); ingredientes: semolato ecológico de trigo duro turanicum molido a la piedra, agua.
- Mancini Spaghetti Turanici — Mancini Spaghetti Turanici: una pasta seca larga de sección redonda de Mancini (gama Mancini Grani Turanici); ingredientes: semolato ecológico de trigo duro turanicum molido a la piedra, agua.
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Fuentes
- Kamut International — KAMUT® brand khorasan wheat
- USDA FoodData Central — Wheat, KAMUT khorasan, uncooked
- Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers, Annex II (EUR-Lex)
- De Cecco — Fusilli n° 34 KAMUT®