Trigo khorasan
Também conhecido como: Kamut, KAMUT
Trigo antigo de grão grande (Triticum turanicum), parente do trigo duro, conhecido sobretudo pela marca KAMUT®; contém glúten e dá massa dourada.
O trigo khorasan (Triticum turanicum, também classificado como Triticum turgidum subsp. turanicum) é um trigo antigo aparentado com o trigo duro, com o nome da região histórica de Coraçã (Khorasan), na Ásia Central. Os grãos são compridos, cor de âmbar e cerca do dobro do tamanho dos do trigo comum.
Nas lojas é conhecido sobretudo como KAMUT®. Kamut não é um cereal à parte, mas uma marca registada da Kamut International, usada apenas para trigo khorasan de uma variedade antiga cultivado em modo biológico e que cumpre os padrões de qualidade da marca. A maior parte vem do Montana (Estados Unidos) e de Alberta e Saskatchewan (Canadá).
Para massa, o trigo khorasan é moído em sêmola como o trigo duro e amassado com água; também há versões integrais. O trigo khorasan cru contém cerca de 14,7 g de proteína por 100 g (USDA FoodData Central). A massa é dourada, com sabor amanteigado e ligeiramente doce, e mantém bem a forma ao cozer.
Exemplos são De Cecco Paste Speciali, cujos formatos KAMUT® vão de spaghetti e filini a penne, fusilli e farfalle; Felicetti KAMUT, normal e integral; e a linha de grão único Monograno Felicetti.
O khorasan é um trigo e contém glúten. A legislação da UE nomeia-o expressamente entre os alergénios a destacar no rótulo: «trigo (como espelta e trigo khorasan)» (Regulamento (UE) n.º 1169/2011, anexo II). Por isso a massa de trigo KAMUT® não serve para pessoas com doença celíaca.
Factos
| Matéria-prima | Sêmola ou farinha integral de trigo khorasan (Triticum turanicum) |
|---|---|
| País | EUA (Montana) e Canadá (Alberta, Saskatchewan) para KAMUT®; origem: Ásia Central |
| Uso | Massa seca, pão, flocos de pequeno-almoço |
Como se liga ao tema «Massa»
Trigo khorasan ← contém ← Massa de outras farinhas e sem glúten → tipo de → 🍝 Massa
Conexões
- Onde se encontra
- Felicetti KAMUT, De Cecco Farfalle Medie n.193 KAMUT®, De Cecco Filini n.181 KAMUT®, De Cecco Fusilli n.34 KAMUT®, De Cecco Mezze Maniche Rigate n.136 KAMUT®, De Cecco Mezze Penne Rigate n.141 KAMUT®, De Cecco Penne Rigate n.41 KAMUT®, De Cecco Spaghetti n.12 KAMUT®, De Cecco Tubetti Rigati n.64 KAMUT®, Mancini Penne Lisce Turaniche
e mais 23
Mancini Sedani 20 Righe Turanici, Mancini Spaghetti Turanici, Felicetti Spaghetti Kamut Bio, Felicetti Linguine Kamut Bio, Felicetti Penne Rigate Kamut Bio, Felicetti Chiocciole Kamut Bio, Felicetti Fusilli Kamut Bio, Felicetti Rigati Kamut Bio, Felicetti Cavatappi Kamut Bio, Felicetti Stelline Kamut Bio, Felicetti Ditalini Kamut Bio, Felicetti Spaghetti Kamut Bio Integrali, Felicetti Penne Rigate Kamut Bio Integrali, Felicetti Monograno Kamut Spaghetti, Felicetti Monograno Kamut Linguine, Felicetti Monograno Kamut Penne Rigate, Felicetti Monograno Kamut Rigatoni, Felicetti Monograno Kamut Fusilli, Felicetti Monograno Kamut Chiocciole, Felicetti Monograno Kamut Tagliatelle, De Cecco Paste Speciali, Monograno Felicetti, Massa de outras farinhas e sem glúten - Faz parte de
- Ingredientes e composição da massa
- Semelhanças e diferenças
- 🌾 Trigo duro, Espelta
Perguntas frequentes
O Kamut é o mesmo que o trigo khorasan?
KAMUT® é uma marca, não uma espécie. Só pode ser usada para trigo khorasan de uma variedade antiga cultivado em modo biológico segundo as regras da marca; o restante é vendido simplesmente como khorasan.
É verdade que a massa de Kamut não tem glúten?
Não, é um mito. O khorasan é um trigo e a legislação da UE nomeia-o entre os cereais que contêm glúten, por isso a massa KAMUT® não serve para celíacos.
Em que difere a massa de khorasan da massa de trigo duro?
Ambas são feitas de sêmola e água. A de khorasan é dourada, um pouco mais doce e amanteigada, e a massa KAMUT® é sempre biológica.
O que ler a seguir
- Felicetti KAMUT — Massa seca biológica da Felicetti de sêmola de trigo khorasan da marca KAMUT®, normal e integral.
- Mancini Penne Lisce Turaniche — Mancini Penne Lisce Turaniche: uma massa seca curta em forma de tubo da Mancini (gama Mancini Grani Turanici); ingredientes: semolato biológico de trigo duro turanicum moído em mó de pedra, água.
- Massa de outras farinhas e sem glúten — Massa integral, de espelta, de trigo-sarraceno, de leguminosas, de arroz e de milho; na UE «sem glúten» significa no máximo 20 mg de glúten por quilo.
- Mancini Sedani 20 Righe Turanici — Mancini Sedani 20 Righe Turanici: uma massa seca curta em tubo, com estrias da Mancini (gama Mancini Grani Turanici); ingredientes: semolato biológico de trigo duro turanicum moído em mó de pedra, água.
- Mancini Spaghetti Turanici — Mancini Spaghetti Turanici: uma massa seca longa de secção redonda da Mancini (gama Mancini Grani Turanici); ingredientes: semolato biológico de trigo duro turanicum moído em mó de pedra, água.
Semelhantes
Farro (trigo emmer) · Farinha de cevada · 🌾 Trigo mole · Farinha de lentilha vermelha · Quinoa · Farinha de ervilha
Fontes
- Kamut International — KAMUT® brand khorasan wheat
- USDA FoodData Central — Wheat, KAMUT khorasan, uncooked
- Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers, Annex II (EUR-Lex)
- De Cecco — Fusilli n° 34 KAMUT®