Grano khorasan
Noto anche come: Kamut, KAMUT, Grano Khorasan KAMUT
Antico frumento a chicco grande (Triticum turanicum), parente del grano duro, noto soprattutto con il marchio KAMUT®; contiene glutine e dà una pasta dorata.
Il grano khorasan (Triticum turanicum, classificato anche come Triticum turgidum subsp. turanicum) è un frumento antico imparentato con il grano duro, che prende il nome dalla regione storica del Khorasan in Asia centrale. Le sue cariossidi sono lunghe, color ambra e circa il doppio di quelle del grano comune.
In commercio è noto soprattutto come KAMUT®. Kamut non è un cereale a sé ma un marchio registrato di Kamut International, usato solo per il grano khorasan di un'antica varietà coltivato con metodo biologico e conforme agli standard di qualità del marchio. La maggior parte proviene dal Montana (Stati Uniti) e dall'Alberta e dal Saskatchewan (Canada).
Per la pasta il khorasan viene macinato in semola come il grano duro e impastato con acqua; esistono anche versioni integrali. Il grano khorasan crudo contiene circa 14,7 g di proteine per 100 g (USDA FoodData Central). La pasta è dorata, ha un gusto burroso e leggermente dolce e mantiene bene la forma in cottura.
Esempi sono De Cecco Paste Speciali, i cui formati KAMUT® vanno da spaghetti e filini a penne, fusilli e farfalle; Felicetti KAMUT, classica e integrale; e la linea monograno Monograno Felicetti.
Il khorasan è un frumento e contiene glutine. La normativa UE lo cita espressamente tra gli allergeni da evidenziare in etichetta: «grano (come spelta e grano khorasan)» (Regolamento (UE) n. 1169/2011, allegato II). La pasta di grano KAMUT® non è quindi adatta ai celiaci.
Dati
| Materia prima | Semola o farina integrale di grano khorasan (Triticum turanicum) |
|---|---|
| Paese | USA (Montana) e Canada (Alberta, Saskatchewan) per KAMUT®; origine: Asia centrale |
| Uso | Pasta secca, pane, fiocchi per la colazione |
Come si collega al tema «Pasta»
Grano khorasan ← contiene ← Pasta di altre farine e senza glutine → tipo di → 🍝 Pasta
Collegamenti
- Dove si trova
- Felicetti KAMUT, De Cecco Farfalle Medie n.193 KAMUT®, De Cecco Filini n.181 KAMUT®, De Cecco Fusilli n.34 KAMUT®, De Cecco Mezze Maniche Rigate n.136 KAMUT®, De Cecco Mezze Penne Rigate n.141 KAMUT®, De Cecco Penne Rigate n.41 KAMUT®, De Cecco Spaghetti n.12 KAMUT®, De Cecco Tubetti Rigati n.64 KAMUT®, Mancini Penne Lisce Turaniche
e altri 23
Mancini Sedani 20 Righe Turanici, Mancini Spaghetti Turanici, Felicetti Spaghetti Kamut Bio, Felicetti Linguine Kamut Bio, Felicetti Penne Rigate Kamut Bio, Felicetti Chiocciole Kamut Bio, Felicetti Fusilli Kamut Bio, Felicetti Rigati Kamut Bio, Felicetti Cavatappi Kamut Bio, Felicetti Stelline Kamut Bio, Felicetti Ditalini Kamut Bio, Felicetti Spaghetti Kamut Bio Integrali, Felicetti Penne Rigate Kamut Bio Integrali, Felicetti Monograno Kamut Spaghetti, Felicetti Monograno Kamut Linguine, Felicetti Monograno Kamut Penne Rigate, Felicetti Monograno Kamut Rigatoni, Felicetti Monograno Kamut Fusilli, Felicetti Monograno Kamut Chiocciole, Felicetti Monograno Kamut Tagliatelle, De Cecco Paste Speciali, Monograno Felicetti, Pasta di altre farine e senza glutine - Fa parte di
- Ingredienti e composizione della pasta
- Simili e diversi
- 🌾 Grano duro, Farro spelta
Domande frequenti
Kamut e grano khorasan sono la stessa cosa?
KAMUT® è un marchio, non una specie. Può essere usato solo per grano khorasan di un'antica varietà coltivato con metodo biologico secondo le regole del marchio; l'altro grano khorasan si vende semplicemente come khorasan.
È vero che la pasta di Kamut è senza glutine?
No, è un falso mito. Il khorasan è un frumento e la normativa UE lo cita per nome tra i cereali contenenti glutine: la pasta KAMUT® non è adatta ai celiaci.
Che differenza c'è tra pasta di khorasan e pasta di grano duro?
Entrambe sono fatte di semola e acqua. La pasta di khorasan è dorata, un po' più dolce e burrosa, e la pasta KAMUT® è sempre biologica.
Cosa leggere dopo
- Felicetti KAMUT — Pasta secca biologica Felicetti di semola di grano khorasan KAMUT®, anche integrale.
- Mancini Penne Lisce Turaniche — Mancini Penne Lisce Turaniche: una pasta secca corta a forma di tubo di Mancini (linea Mancini Grani Turanici); ingredienti: semolato di grano duro turanico macinato a pietra bio, acqua.
- Farro spelta — Antico frumento vestito (Triticum spelta) dal gusto di nocciola; contiene glutine e si macina in semola e farina per la pasta di spelta.
- Pasta di altre farine e senza glutine — Pasta integrale, di farro, di grano saraceno, di legumi, di riso e di mais; nell'UE «senza glutine» significa al massimo 20 mg di glutine per chilogrammo.
- Mancini Sedani 20 Righe Turanici — Mancini Sedani 20 Righe Turanici: una pasta secca corta a tubo, rigata di Mancini (linea Mancini Grani Turanici); ingredienti: semolato di grano duro turanico macinato a pietra bio, acqua.
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Fonti
- Kamut International — KAMUT® brand khorasan wheat
- USDA FoodData Central — Wheat, KAMUT khorasan, uncooked
- Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers, Annex II (EUR-Lex)
- De Cecco — Fusilli n° 34 KAMUT®