Пшениця хорасан (Triticum turanicum)
Інші назви: хорасан, камут, Kamut, туранська пшениця
Давня крупнозерна пшениця (Triticum turanicum), родичка твердої, відома під торговельною маркою KAMUT®; містить глютен і дає золотисту пасту.
Пшениця хорасан (Triticum turanicum, або Triticum turgidum subsp. turanicum) — давня пшениця, родичка твердої пшениці, названа на честь історичного регіону Хорасан у Центральній Азії. Її зерна довгі, бурштинового кольору й приблизно вдвічі більші за звичайні пшеничні.
У магазинах її найчастіше знають як KAMUT®. Камут — не окреме зерно, а зареєстрована торговельна марка компанії Kamut International, яку ставлять лише на пшеницю хорасан одного старого сорту, вирощену органічно й за стандартами якості бренду. Більшість її вирощують у Монтані (США) та в Альберті й Саскачевані (Канада).
Для пасти хорасан, як і тверду пшеницю, мелють на семолу й замішують з водою; роблять і цільнозернові варіанти. Сира пшениця хорасан містить близько 14,7 г білка на 100 г (USDA FoodData Central). Паста виходить золотистою, з вершковим, трохи солодкуватим смаком і добре тримає форму під час варіння.
Приклади — De Cecco Paste Speciali, де формати KAMUT® від спагеті (spaghetti) і філіні (filini) до пенне (penne), фузіллі (fusilli) та фарфалле (farfalle); Felicetti KAMUT у звичайному й цільнозерновому варіантах; лінійка з одного зерна Monograno Felicetti.
Хорасан — це пшениця, і вона містить глютен. Право ЄС прямо називає її серед алергенів, які треба виділяти на етикетці: «пшениця (як-от спельта та пшениця хорасан)» (Регламент (ЄС) № 1169/2011, додаток II). Тому паста з пшениці KAMUT® не підходить людям із целіакією.
Факти
| Сировина | Семола або цільнозернове борошно з пшениці хорасан (Triticum turanicum) |
|---|---|
| Країна | США (Монтана) і Канада (Альберта, Саскачеван) для KAMUT®; походження — Центральна Азія |
| Призначення | Суха паста, хліб, пластівці й мюслі |
Як пов’язано з темою «Паста»
Пшениця хорасан (Triticum turanicum) ← містить ← Паста з іншого борошна та без глютену → вид → 🍝 Паста
Зв’язки
- Де міститься
- Felicetti KAMUT (Феліччетті Камут), De Cecco Farfalle Medie n.193 KAMUT® (Де Чекко Фарфалле Медіе № 193 Камут), De Cecco Filini n.181 KAMUT® (Де Чекко Філіні № 181 Камут), De Cecco Fusilli n.34 KAMUT® (Де Чекко Фузилі № 34 Камут), De Cecco Mezze Maniche Rigate n.136 KAMUT® (Де Чекко Мецце Маніке Рігате № 136 Камут), De Cecco Mezze Penne Rigate n.141 KAMUT® (Де Чекко Мецце Пенне Рігате № 141 Камут), De Cecco Penne Rigate n.41 KAMUT® (Де Чекко Пенне Рігате № 41 Камут), De Cecco Spaghetti n.12 KAMUT® (Де Чекко Спагеті № 12 Камут), De Cecco Tubetti Rigati n.64 KAMUT® (Де Чекко Тубетті Рігаті № 64 Камут), Mancini Penne Lisce Turaniche (Манчіні Пенне Ліше Тураніке)
і ще 23
Mancini Sedani 20 Righe Turanici (Манчіні Седані 20 Ріге Туранічі), Mancini Spaghetti Turanici (Манчіні Спагеті Туранічі), Felicetti Spaghetti Kamut Bio (Фелічетті Спагеті Камут Біо), Felicetti Linguine Kamut Bio (Фелічетті Лінгуїне Камут Біо), Felicetti Penne Rigate Kamut Bio (Фелічетті Пенне Рігате Камут Біо), Felicetti Chiocciole Kamut Bio (Фелічетті Кіоччоле Камут Біо), Felicetti Fusilli Kamut Bio (Фелічетті Фузіллі Камут Біо), Felicetti Rigati Kamut Bio (Фелічетті Рігаті Камут Біо), Felicetti Cavatappi Kamut Bio (Фелічетті Каватаппі Камут Біо), Felicetti Stelline Kamut Bio (Фелічетті Стелліне Камут Біо), Felicetti Ditalini Kamut Bio (Фелічетті Діталіні Камут Біо), Felicetti Spaghetti Kamut Bio Integrali (Фелічетті Спагеті Камут Біо Інтегралі), Felicetti Penne Rigate Kamut Bio Integrali (Фелічетті Пенне Рігате Камут Біо Інтегралі), Felicetti Monograno Kamut Spaghetti (Фелічетті Монограно Камут Спагеті), Felicetti Monograno Kamut Linguine (Фелічетті Монограно Камут Лінгуїне), Felicetti Monograno Kamut Penne Rigate (Фелічетті Монограно Камут Пенне Рігате), Felicetti Monograno Kamut Rigatoni (Фелічетті Монограно Камут Рігатоні), Felicetti Monograno Kamut Fusilli (Фелічетті Монограно Камут Фузіллі), Felicetti Monograno Kamut Chiocciole (Фелічетті Монограно Камут Кіоччоле), Felicetti Monograno Kamut Tagliatelle (Фелічетті Монограно Камут Тальятелле), De Cecco Paste Speciali (Де Чекко Пасте Спечалі), Monograno Felicetti (Монограно Феліччетті), Паста з іншого борошна та без глютену - Входить до
- Сировина та склад пасти
- Схоже й відмінності
- 🌾 Тверда пшениця (Triticum durum), Спельта (Triticum spelta)
Часті запитання
Камут і пшениця хорасан — це одне й те саме?
KAMUT® — це торговельна марка, а не вид. Її можна ставити лише на пшеницю хорасан одного старого сорту, вирощену органічно за правилами бренду; іншу пшеницю хорасан продають просто як хорасан.
Чи правда, що паста з камуту безглютенова?
Ні, це міф. Хорасан — це пшениця, і право ЄС прямо називає її серед злаків із глютеном, тож паста KAMUT® не підходить людям із целіакією.
Чим паста з хорасану відрізняється від пасти з твердої пшениці?
Обидві роблять із семоли й води. Паста з хорасану золотиста, трохи солодша й вершковіша на смак, а паста KAMUT® завжди органічна.
Що далі прочитати
- Felicetti KAMUT (Феліччетті Камут) — Органічна суха паста Felicetti із семоли пшениці хорасан KAMUT®, звичайна й цільнозернова.
- Mancini Penne Lisce Turaniche (Манчіні Пенне Ліше Тураніке) — Mancini Penne Lisce Turaniche: коротка суха паста у формі трубочок від Mancini (лінійка Mancini Grani Turanici); склад: органічна крупка семолато з твердої пшениці туранікум кам'яного помелу, вода.
- 🌾 Тверда пшениця (Triticum durum) — Вид пшениці з дуже твердим зерном і міцною клейковиною: з неї мелють семолу для сухої пасти й кускусу.
- Паста з іншого борошна та без глютену — Цільнозернова, спельтова, гречана, бобова, рисова й кукурудзяна паста; у ЄС «без глютену» означає не більше 20 мг глютену на кілограм.
- Mancini Sedani 20 Righe Turanici (Манчіні Седані 20 Ріге Туранічі) — Mancini Sedani 20 Righe Turanici: коротка рифлена суха паста у формі трубок від Mancini (лінійка Mancini Grani Turanici); склад: органічна крупка семолато з твердої пшениці туранікум кам'яного помелу, вода.
Схожі
Полба-двозернянка (Triticum dicoccum) · Ячмінне борошно · 🌾 М'яка пшениця (Triticum aestivum) · Борошно з червоної сочевиці · Кіноа (Chenopodium quinoa) · Горохове борошно
Джерела
- Kamut International — KAMUT® brand khorasan wheat
- USDA FoodData Central — Wheat, KAMUT khorasan, uncooked
- Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers, Annex II (EUR-Lex)
- De Cecco — Fusilli n° 34 KAMUT®