Pszenica khorasan
Inne nazwy: Kamut, KAMUT, Pszenica turania
Dawna pszenica o dużym ziarnie (Triticum turanicum), krewna pszenicy durum, znana głównie pod znakiem towarowym KAMUT®; zawiera gluten i daje złocisty makaron.
Pszenica khorasan (Triticum turanicum, także Triticum turgidum subsp. turanicum) to dawna pszenica spokrewniona z pszenicą durum, nazwana od historycznej krainy Chorasan w Azji Środkowej. Jej ziarna są długie, bursztynowe i mniej więcej dwa razy większe od ziaren zwykłej pszenicy.
W sklepach znana jest głównie jako KAMUT®. Kamut to nie osobne zboże, lecz zastrzeżony znak towarowy firmy Kamut International, stosowany wyłącznie do pszenicy khorasan jednej dawnej odmiany, uprawianej ekologicznie i spełniającej normy jakości marki. Większość pochodzi z Montany (USA) oraz z Alberty i Saskatchewan (Kanada).
Do makaronu pszenicę khorasan miele się, podobnie jak durum, na semolinę i zarabia z wodą; powstają też wersje pełnoziarniste. Surowa pszenica khorasan zawiera około 14,7 g białka w 100 g (USDA FoodData Central). Makaron jest złocisty, ma maślany, lekko słodki smak i dobrze trzyma kształt podczas gotowania.
Przykłady to De Cecco Paste Speciali, gdzie formaty KAMUT® obejmują m.in. spaghetti, filini, penne, fusilli i farfalle, Felicetti KAMUT w wersji zwykłej i pełnoziarnistej oraz jednozbożowa linia Monograno Felicetti.
Khorasan to pszenica i zawiera gluten. Prawo UE wymienia ją wprost wśród alergenów, które trzeba wyróżnić na etykiecie: „pszenica (np. orkisz i pszenica khorasan)” (rozporządzenie (UE) nr 1169/2011, załącznik II). Makaron z pszenicy KAMUT® nie nadaje się więc dla osób z celiakią.
Fakty
| Surowiec | Semolina lub mąka pełnoziarnista z pszenicy khorasan (Triticum turanicum) |
|---|---|
| Kraj | USA (Montana) i Kanada (Alberta, Saskatchewan) dla KAMUT®; pochodzenie: Azja Środkowa |
| Przeznaczenie | Makaron suchy, chleb, płatki śniadaniowe |
Jak łączy się z tematem „Makaron”
Pszenica khorasan ← zawiera ← Makaron z innej mąki i bezglutenowy → rodzaj → 🍝 Makaron
Powiązania
- Gdzie występuje
- Felicetti KAMUT, De Cecco Farfalle Medie n.193 KAMUT®, De Cecco Filini n.181 KAMUT®, De Cecco Fusilli n.34 KAMUT®, De Cecco Mezze Maniche Rigate n.136 KAMUT®, De Cecco Mezze Penne Rigate n.141 KAMUT®, De Cecco Penne Rigate n.41 KAMUT®, De Cecco Spaghetti n.12 KAMUT®, De Cecco Tubetti Rigati n.64 KAMUT®, Mancini Penne Lisce Turaniche
i jeszcze 23
Mancini Sedani 20 Righe Turanici, Mancini Spaghetti Turanici, Felicetti Spaghetti Kamut Bio, Felicetti Linguine Kamut Bio, Felicetti Penne Rigate Kamut Bio, Felicetti Chiocciole Kamut Bio, Felicetti Fusilli Kamut Bio, Felicetti Rigati Kamut Bio, Felicetti Cavatappi Kamut Bio, Felicetti Stelline Kamut Bio, Felicetti Ditalini Kamut Bio, Felicetti Spaghetti Kamut Bio Integrali, Felicetti Penne Rigate Kamut Bio Integrali, Felicetti Monograno Kamut Spaghetti, Felicetti Monograno Kamut Linguine, Felicetti Monograno Kamut Penne Rigate, Felicetti Monograno Kamut Rigatoni, Felicetti Monograno Kamut Fusilli, Felicetti Monograno Kamut Chiocciole, Felicetti Monograno Kamut Tagliatelle, De Cecco Paste Speciali, Monograno Felicetti, Makaron z innej mąki i bezglutenowy - Należy do
- Składniki i skład makaronu
- Podobne i różne
- 🌾 Pszenica durum, Orkisz
Najczęstsze pytania
Czy Kamut to to samo co pszenica khorasan?
KAMUT® to znak towarowy, a nie gatunek. Można go używać tylko dla pszenicy khorasan jednej dawnej odmiany, uprawianej ekologicznie według zasad marki; pozostałą sprzedaje się po prostu jako khorasan.
Czy to prawda, że makaron z kamutu jest bezglutenowy?
Nie, to mit. Khorasan to pszenica, a prawo UE wymienia ją z nazwy wśród zbóż zawierających gluten, więc makaron KAMUT® nie nadaje się dla osób z celiakią.
Czym makaron z khorasanu różni się od makaronu z durum?
Oba robi się z semoliny i wody. Makaron z khorasanu jest złocisty, nieco słodszy i bardziej maślany w smaku, a makaron KAMUT® jest zawsze ekologiczny.
Co przeczytać dalej
- Felicetti KAMUT — Ekologiczny makaron suchy Felicetti z semoliny z pszenicy chorasan marki KAMUT®, zwykły i pełnoziarnisty.
- Mancini Penne Lisce Turaniche — Mancini Penne Lisce Turaniche: krótki suchy makaron w kształcie rurek marki Mancini (linia Mancini Grani Turanici); skład: ekologiczne semolato z pszenicy durum turanicum mielone na kamieniu, woda.
- Makaron z innej mąki i bezglutenowy — Makaron pełnoziarnisty, orkiszowy, gryczany, strączkowy, ryżowy i kukurydziany; w UE „bezglutenowy” oznacza najwyżej 20 mg glutenu na kilogram.
- Mancini Sedani 20 Righe Turanici — Mancini Sedani 20 Righe Turanici: krótki suchy makaron w kształcie rurek z rowkami marki Mancini (linia Mancini Grani Turanici); skład: ekologiczne semolato z pszenicy durum turanicum mielone na kamieniu, woda.
- Mancini Spaghetti Turanici — Mancini Spaghetti Turanici: długi suchy makaron o okrągłym przekroju marki Mancini (linia Mancini Grani Turanici); skład: ekologiczne semolato z pszenicy durum turanicum mielone na kamieniu, woda.
Podobne
Płaskurka · Mąka jęczmienna · 🌾 Pszenica zwyczajna · Mąka z czerwonej soczewicy · Komosa ryżowa (quinoa) · Mąka grochowa
Źródła
- Kamut International — KAMUT® brand khorasan wheat
- USDA FoodData Central — Wheat, KAMUT khorasan, uncooked
- Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers, Annex II (EUR-Lex)
- De Cecco — Fusilli n° 34 KAMUT®