Blé khorasan
Autres noms: Kamut, KAMUT, Blé de Khorasan
Blé ancien à gros grains (Triticum turanicum), parent du blé dur, surtout connu sous la marque KAMUT® ; il contient du gluten et donne des pâtes dorées.
Le blé khorasan (Triticum turanicum, aussi classé Triticum turgidum subsp. turanicum) est un blé ancien apparenté au blé dur, nommé d'après la région historique du Khorassan en Asie centrale. Ses grains sont longs, ambrés et environ deux fois plus gros que ceux du blé ordinaire.
Dans le commerce, on le connaît surtout sous le nom KAMUT®. Kamut n'est pas une céréale à part mais une marque déposée de Kamut International, réservée au blé khorasan d'une variété ancienne cultivé en agriculture biologique et conforme aux normes de qualité de la marque. L'essentiel vient du Montana (États-Unis) et de l'Alberta et de la Saskatchewan (Canada).
Pour les pâtes, le blé khorasan est moulu en semoule comme le blé dur et pétri avec de l'eau ; il existe aussi des versions complètes. Le blé khorasan cru contient environ 14,7 g de protéines pour 100 g (USDA FoodData Central). Les pâtes sont dorées, au goût beurré et légèrement sucré, et gardent bien leur forme à la cuisson.
On le trouve par exemple dans De Cecco Paste Speciali, dont les formats KAMUT® vont des spaghetti et filini aux penne, fusilli et farfalle, dans Felicetti KAMUT, nature ou complet, et dans la ligne mono-céréale Monograno Felicetti.
Le khorasan est un blé et contient du gluten. Le droit de l'UE le cite expressément parmi les allergènes à mettre en évidence : « blé (tel que épeautre et blé khorasan) » (règlement (UE) n° 1169/2011, annexe II). Les pâtes au blé KAMUT® ne conviennent donc pas aux personnes cœliaques.
Faits
| Matière première | Semoule ou farine complète de blé khorasan (Triticum turanicum) |
|---|---|
| Pays | États-Unis (Montana) et Canada (Alberta, Saskatchewan) pour KAMUT® ; origine : Asie centrale |
| Usage | Pâtes sèches, pain, flocons pour le petit-déjeuner |
Lien avec le thème « Pâtes »
Blé khorasan ← contient ← Pâtes d'autres farines et sans gluten → sorte de → 🍝 Pâtes
Liens
- Où on le trouve
- Felicetti KAMUT, De Cecco Farfalle Medie n.193 KAMUT®, De Cecco Filini n.181 KAMUT®, De Cecco Fusilli n.34 KAMUT®, De Cecco Mezze Maniche Rigate n.136 KAMUT®, De Cecco Mezze Penne Rigate n.141 KAMUT®, De Cecco Penne Rigate n.41 KAMUT®, De Cecco Spaghetti n.12 KAMUT®, De Cecco Tubetti Rigati n.64 KAMUT®, Mancini Penne Lisce Turaniche
et 23 autres
Mancini Sedani 20 Righe Turanici, Mancini Spaghetti Turanici, Felicetti Spaghetti Kamut Bio, Felicetti Linguine Kamut Bio, Felicetti Penne Rigate Kamut Bio, Felicetti Chiocciole Kamut Bio, Felicetti Fusilli Kamut Bio, Felicetti Rigati Kamut Bio, Felicetti Cavatappi Kamut Bio, Felicetti Stelline Kamut Bio, Felicetti Ditalini Kamut Bio, Felicetti Spaghetti Kamut Bio Integrali, Felicetti Penne Rigate Kamut Bio Integrali, Felicetti Monograno Kamut Spaghetti, Felicetti Monograno Kamut Linguine, Felicetti Monograno Kamut Penne Rigate, Felicetti Monograno Kamut Rigatoni, Felicetti Monograno Kamut Fusilli, Felicetti Monograno Kamut Chiocciole, Felicetti Monograno Kamut Tagliatelle, De Cecco Paste Speciali, Monograno Felicetti, Pâtes d'autres farines et sans gluten - Fait partie de
- Ingrédients et composition des pâtes
- Similitudes et différences
- 🌾 Blé dur, Épeautre
Questions fréquentes
Le Kamut et le blé khorasan, est-ce la même chose ?
KAMUT® est une marque, pas une espèce. Elle ne peut être utilisée que pour du blé khorasan d'une variété ancienne cultivé en bio selon les règles de la marque ; les autres blés khorasan sont vendus simplement comme khorasan.
Est-il vrai que les pâtes au Kamut sont sans gluten ?
Non, c'est un mythe. Le khorasan est un blé et le droit de l'UE le cite nommément parmi les céréales contenant du gluten ; les pâtes KAMUT® ne conviennent pas aux cœliaques.
En quoi les pâtes au khorasan diffèrent-elles des pâtes de blé dur ?
Les deux sont faites de semoule et d'eau. Les pâtes au khorasan sont dorées, un peu plus douces et beurrées en bouche, et les pâtes KAMUT® sont toujours bio.
À lire ensuite
- Felicetti KAMUT — Pâtes sèches bio de Felicetti en semoule de blé khorasan de marque KAMUT®, nature ou complètes.
- Mancini Penne Lisce Turaniche — Mancini Penne Lisce Turaniche : une pâte sèche courte en forme de tube de Mancini (gamme Mancini Grani Turanici); ingrédients : semolato bio de blé dur turanicum moulu à la pierre, eau.
- Pâtes d'autres farines et sans gluten — Pâtes complètes, d'épeautre, de sarrasin, de légumineuses, de riz et de maïs ; dans l'UE, « sans gluten » signifie au plus 20 mg de gluten par kilo.
- Mancini Sedani 20 Righe Turanici — Mancini Sedani 20 Righe Turanici : une pâte sèche courte en tube, striée de Mancini (gamme Mancini Grani Turanici); ingrédients : semolato bio de blé dur turanicum moulu à la pierre, eau.
- Mancini Spaghetti Turanici — Mancini Spaghetti Turanici : une pâte sèche longue à section ronde de Mancini (gamme Mancini Grani Turanici); ingrédients : semolato bio de blé dur turanicum moulu à la pierre, eau.
Similaires
Amidonnier · Farine d'orge · 🌾 Blé tendre · Farine de lentilles corail · Quinoa · Farine de pois
Sources
- Kamut International — KAMUT® brand khorasan wheat
- USDA FoodData Central — Wheat, KAMUT khorasan, uncooked
- Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers, Annex II (EUR-Lex)
- De Cecco — Fusilli n° 34 KAMUT®