🥃 Südtiroler Golden Delicious

Südtiroler Golden Delicious, auf Italienisch Golden Delicious dell'Alto Adige, ist eine geschützte EU-Bezeichnung für ein klares Destillat aus Äpfeln einer einzigen Sorte, Golden Delicious. Die Äpfel müssen in der autonomen Provinz Bozen angebaut, gelagert und vergoren werden; dort werden sie auch destilliert, verdünnt und abgefüllt. Der Alkoholgehalt beträgt mindestens 40 % vol.

Sorte und Region. Golden Delicious wird in Südtirol seit der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts vor allem an Hängen und in den Bergen angebaut. Große Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht verleihen den Äpfeln laut technischer Beschreibung ein strahlenderes Aroma. Zum Vergleich: In Südtirol gibt es auch einen Sortenbrand aus Gravensteiner-Äpfeln.

Herstellung. Die Erzeuger achten darauf, dass die Früchte gleichmäßig reifen, und lassen sie nach der Ernte in speziellen Behältern in kühler Umgebung nachreifen. Das Mus wird bei kontrollierter Temperatur vergoren und in Blasen- oder Kolonnenbrennereien unter 86 % vol. destilliert. Verdünnt wird mit lokalem Wasser, das rund die Hälfte des fertigen Getränks ausmacht.

Vorschriften. Methanol bis 1000 g, Ethylacetat und Aldehyde unter 250 g je Hektoliter reinen Alkohols. Bis zu 20 g Zucker je Liter sind erlaubt, nach der Destillation dürfen ganze Früchte zugesetzt werden, Karamell nur nach 12 Monaten im Holz. Wegen des zarten Aromas wird das Destillat nicht lose verkauft: Abgefüllt wird nur im eigenen Betrieb.

Warum das für Sie wichtig ist. Der Name Südtiroler Golden Delicious garantiert eine Apfelsorte aus Südtirol und die Abfüllung in der Brennerei, die destilliert hat. Das fruchtige Aroma macht den Brand nicht milder: Die Flasche enthält mindestens 40 % vol. Die WHO weist darauf hin, dass es keine unbedenkliche Menge Alkohol gibt.