Benedetto Cavalieri Pasta di Semola di Grano Duro
Benedetto Cavalieri's main range: about forty shapes of dry pasta from Italian durum wheat semolina.
Benedetto Cavalieri Pasta di Semola di Grano Duro is the main range of the Benedetto Cavalieri factory in Maglie, Apulia. It is dry durum wheat pasta made from a blend of Italian durum wheat semolinas and water; each shape gets its own semolina blend.
It is made by the "Metodo Delicato": the dough is kneaded for a long time with cold water (no more than 35 °C), pressed slowly and extruded through bronze dies with a funnel-shaped chamber for each hole. Long pasta is hung on canes, short pasta is cut by knives at the die, and both are dried slowly with air at no more than 54 °C for 20 to 40 hours; the pasta then rests before packing.
The range has about forty shapes. Long ones include capellini, spaghettini, spaghetti, spaghettoni, linguine, bucatini, tagliatelle and lasagnotte. Short ones include smooth and ridged penne, rigatoni, mezzi rigatoni, casarecce, fusilli, paccheri, calamarata, orecchiette, farfalle, mezze maniche and "ruote pazze". Small soup shapes include stelline, risoni (orzo) and tubettini.
It is pasta for everyday cooking and for restaurant kitchens: spaghettoni for carbonara or aglio e olio, orecchiette for Apulian vegetable dishes.
Facts
| Raw material | Italian durum wheat semolina (Apulia, Basilicata), water |
|---|---|
| Main use | Dry pasta for everyday and restaurant cooking |
What it includes
- Benedetto Cavalieri Anellini Rigati n.13
- Benedetto Cavalieri Bucatini n.9
- Benedetto Cavalieri Calamarata n.39
- Benedetto Cavalieri Capellini d'Angelo n.1
- Benedetto Cavalieri Casarecci n.22
- Benedetto Cavalieri Dischi Volanti n.26
- Benedetto Cavalieri Eliche n.16
- Benedetto Cavalieri Erbetta n.11
- Benedetto Cavalieri Farfalle n.45
- Benedetto Cavalieri Fusilli n.27
- Benedetto Cavalieri Fusilloni n.28
- Benedetto Cavalieri Gnocchi Sardi n.18
- Benedetto Cavalieri Gramigna n.21
- Benedetto Cavalieri Lasagnotte n.6
- Benedetto Cavalieri Linguine n.4
- Benedetto Cavalieri Lumache n.30
- Benedetto Cavalieri Maccheroni n.23
- Benedetto Cavalieri Mezze Maniche n.35
- Benedetto Cavalieri Mezzi Paccheri n.38
- Benedetto Cavalieri Mezzi Rigatoni n.24
- Benedetto Cavalieri Orecchiette Maritate n.42
- Benedetto Cavalieri Orecchiette n.41
- Benedetto Cavalieri Paccheri n.40
- Benedetto Cavalieri Penne Lisce n.20
- Benedetto Cavalieri Penne Rigate n.25
- Benedetto Cavalieri Pennoni Rigati n.37
- Benedetto Cavalieri Pennucce n.19
- Benedetto Cavalieri Rigatoni n.36
- Benedetto Cavalieri Risoni n.12
- Benedetto Cavalieri Rotelle n.31
- Benedetto Cavalieri Ruote Medie n.32
- Benedetto Cavalieri Ruote Pazze n.33
- Benedetto Cavalieri Spaghetti n.8
- Benedetto Cavalieri Spaghettini n.2
- Benedetto Cavalieri Spaghettoni n.3
- Benedetto Cavalieri Stelline n.10
- Benedetto Cavalieri Tagliatelle n.5
- Benedetto Cavalieri Trifogli n.50
- Benedetto Cavalieri Tubetti Lisci n.51
- Benedetto Cavalieri Tubetti Rigati n.15
- Benedetto Cavalieri Tubettini Rigati n.14
How it connects to Pasta
Benedetto Cavalieri Pasta di Semola di Grano Duro → kind of → Dry durum wheat pasta → kind of → 🍝 Pasta
Links
- What it contains
- Semolina, 🌾 Durum wheat
- Part of
- Benedetto Cavalieri, Dry durum wheat pasta
- Similar and different
- Spaghetti, Linguine, Paccheri, Orecchiette, Casarecce, Bucatini, Capellini, Tagliatelle, Rigatoni, Farfalle, Fusilli, Orzo
Frequently asked questions
How many shapes are in Benedetto Cavalieri Pasta di Semola di Grano Duro?
About forty: long shapes (spaghetti, spaghettoni, linguine, bucatini), short ones (penne, paccheri, orecchiette, casarecce) and small soup pasta.
How is this pasta dried?
With air at no more than 54 °C (the pasta itself reaches at most 46 °C) for 20 to 40 hours depending on the shape.
What to read next
- Linguine — Long dry pasta with a flattened, slightly convex section, like a small narrow flat tagliatella; producers call it the Ligurian long pasta for pesto.
- Paccheri — Short pasta in the form of very wide smooth tubes; De Cecco and Garofalo describe it as typical of Campania.
- Fusilli — Short dry pasta twisted into a spiral, made from durum wheat semolina and water; the name comes from fuso, the spindle.
- Rigatoni — Large ridged tubes of pasta; De Cecco and Barilla describe them as a traditional shape from Rome.
- Farfalle — Short dry pasta shaped like a butterfly or bow tie, made from durum wheat semolina and water; it comes from Lombardy and Emilia-Romagna.
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