Benedetto Cavalieri Pasta di Semola di Grano Duro
Gamme principale de Benedetto Cavalieri : une quarantaine de formats de pâtes sèches de semoule de blé dur italien.
Benedetto Cavalieri Pasta di Semola di Grano Duro est la gamme principale de la fabrique Benedetto Cavalieri de Maglie, dans les Pouilles. Ce sont des pâtes sèches de blé dur faites d'un mélange de semoules de blé dur italien et d'eau ; chaque format a son propre mélange de semoules.
Elles sont fabriquées selon la « Metodo Delicato » : la pâte est longuement pétrie à l'eau froide (35 °C au plus), pressée lentement et tréfilée dans des filières en bronze dotées d'une chambre en entonnoir pour chaque trou. Les pâtes longues sont suspendues sur des cannes, les courtes coupées au couteau à la sortie de la filière, puis toutes sèchent lentement à l'air de 54 °C au plus pendant 20 à 40 heures et reposent avant l'emballage.
La gamme compte une quarantaine de formats. Longs : capellini, spaghettini, spaghetti, spaghettoni, linguine, bucatini, tagliatelles et lasagnotte. Courts : penne lisses et rayées, rigatoni, mezzi rigatoni, casarecce, fusilli, paccheri, calamarata, orecchiette, farfalle, mezze maniche et « ruote pazze ». Petites pâtes à potage : stelline, risoni (orzo) et tubettini.
Ce sont des pâtes pour le quotidien comme pour la restauration : spaghettoni pour la carbonara ou l'aglio e olio, orecchiette pour les plats de légumes des Pouilles.
Faits
| Matière première | Semoule de blé dur italien (Pouilles, Basilicate), eau |
|---|---|
| Usage | Pâtes sèches pour la cuisine quotidienne et la restauration |
Ce qu’il comprend
- Benedetto Cavalieri Anellini Rigati n.13
- Benedetto Cavalieri Bucatini n.9
- Benedetto Cavalieri Calamarata n.39
- Benedetto Cavalieri Capellini d'Angelo n.1
- Benedetto Cavalieri Casarecci n.22
- Benedetto Cavalieri Dischi Volanti n.26
- Benedetto Cavalieri Eliche n.16
- Benedetto Cavalieri Erbetta n.11
- Benedetto Cavalieri Farfalle n.45
- Benedetto Cavalieri Fusilli n.27
- Benedetto Cavalieri Fusilloni n.28
- Benedetto Cavalieri Gnocchi Sardi n.18
- Benedetto Cavalieri Gramigna n.21
- Benedetto Cavalieri Lasagnotte n.6
- Benedetto Cavalieri Linguine n.4
- Benedetto Cavalieri Lumache n.30
- Benedetto Cavalieri Maccheroni n.23
- Benedetto Cavalieri Mezze Maniche n.35
- Benedetto Cavalieri Mezzi Paccheri n.38
- Benedetto Cavalieri Mezzi Rigatoni n.24
- Benedetto Cavalieri Orecchiette Maritate n.42
- Benedetto Cavalieri Orecchiette n.41
- Benedetto Cavalieri Paccheri n.40
- Benedetto Cavalieri Penne Lisce n.20
- Benedetto Cavalieri Penne Rigate n.25
- Benedetto Cavalieri Pennoni Rigati n.37
- Benedetto Cavalieri Pennucce n.19
- Benedetto Cavalieri Rigatoni n.36
- Benedetto Cavalieri Risoni n.12
- Benedetto Cavalieri Rotelle n.31
- Benedetto Cavalieri Ruote Medie n.32
- Benedetto Cavalieri Ruote Pazze n.33
- Benedetto Cavalieri Spaghetti n.8
- Benedetto Cavalieri Spaghettini n.2
- Benedetto Cavalieri Spaghettoni n.3
- Benedetto Cavalieri Stelline n.10
- Benedetto Cavalieri Tagliatelle n.5
- Benedetto Cavalieri Trifogli n.50
- Benedetto Cavalieri Tubetti Lisci n.51
- Benedetto Cavalieri Tubetti Rigati n.15
- Benedetto Cavalieri Tubettini Rigati n.14
Lien avec le thème « Pâtes »
Benedetto Cavalieri Pasta di Semola di Grano Duro → sorte de → Pâtes sèches de blé dur → sorte de → 🍝 Pâtes
Liens
- Ce qu’il contient
- Semoule de blé dur, 🌾 Blé dur
- Fait partie de
- Benedetto Cavalieri, Pâtes sèches de blé dur
- Similitudes et différences
- Spaghetti, Linguine, Paccheri, Orecchiette, Casarecce, Bucatini, Capellini, Tagliatelles, Rigatoni, Farfalle, Fusilli, Orzo
Questions fréquentes
Combien de formats compte la gamme ?
Une quarantaine : formats longs (spaghetti, spaghettoni, linguine, bucatini), courts (penne, paccheri, orecchiette, casarecce) et petites pâtes à potage.
Comment ces pâtes sont-elles séchées ?
À l'air de 54 °C au plus (la pâte elle-même ne dépasse pas 46 °C) pendant 20 à 40 heures selon le format.
À lire ensuite
- 🌾 Blé dur — Espèce de blé au grain très dur et au gluten solide, moulue en semoule pour les pâtes sèches et le couscous.
- Linguine — Pâtes sèches longues à section aplatie et légèrement convexe, comme une petite tagliatelle plate et étroite ; les fabricants les présentent comme les pâtes longues ligures du pesto.
- Paccheri — Pâtes courtes en forme de très larges tubes lisses ; De Cecco et Garofalo les décrivent comme typiques de la Campanie.
- Fusilli — Pâtes sèches courtes torsadées en spirale, faites de semoule de blé dur et d'eau ; le nom vient de fuso, le fuseau.
- Rigatoni — Gros tubes de pâtes rayés ; De Cecco et Barilla les décrivent comme un format traditionnel de Rome.
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