Rigatoni
Also known as: rigatone
Large ridged tubes of pasta; De Cecco and Barilla describe them as a traditional shape from Rome.
Rigatoni are large tubes of pasta with a ridged surface; according to Barilla the name is inspired by riga, “ridge”. De Cecco calls them a typical traditional pasta of Rome with a large diameter and thickness, and Barilla also says the shape was born in Rome.
Cooking times: Barilla 12–13 minutes, Garofalo n.35 (bronze-drawn) 13 minutes, De Cecco n.24 14 minutes (12 for al dente).
De Cecco recommends tomato or vegetable sauces but above all meat sauces: slow-cooked sauces with meat and mushrooms, beef and pork, sausage or giblets; the pajata recipe is a classic. Any sauce liquid enough to get inside the pasta and be trapped by the ridges suits it. Barilla suggests chunkier meat or vegetable sauces, a mushroom cream sauce, tomato and spicy sauces, and baked pasta al forno. Garofalo suggests meat sauces, Neapolitan baked rigatoni and amatriciana.
Facts
| Raw material | Durum wheat semolina |
|---|---|
| Region | Rome (according to De Cecco and Barilla) |
| Duration | 12–14 min (depending on producer) |
| Main use | Meat sauces, tomato and vegetable sauces, baked pasta |
What it includes
Results: 107 of 107
A
B
C
D
- D'Aniello Mezzo Rigatone IGP
- D'Aniello Penna Rigatone IGP
- D'Aniello Rigatone IGP
- D'Aniello Rigatone Integrale
- De Cecco Mezzi Rigatoni n.26
- De Cecco Mezzi Rigatoni n.26 High Protein
- De Cecco Mezzi Rigatoni n.26 Integrali
- De Cecco Mezzi Rigatoni n.26 Senza Glutine
- De Cecco Rigatoncello n.28
- De Cecco Rigatoni n.24
- De Cecco Rigatoni Napoletani n.124
- Delverde Mezzi Rigatoni n.20
- Delverde Mezzi Rigatoni Wholewheat Organic n.120
- Delverde Rigatoni n.19
- Delverde Rigatoni n.430
- Di Martino Mezzi Rigatoni
- Di Martino Millerighe
- Di Martino Rigatoni
- Divella Mezzi Rigatoni n.18
- Divella Rigatoni n.17
- Divella Rigatoni Trafilati al bronzo n.17
- Ducato d'Amalfi Rigatoni
- Ducato d'Amalfi Rigatoni Bio
G
L
- La Campofilone Rigatoni
- La Fabbrica della Pasta Rigatoni ca' Pont IGP
- La Fabbrica della Pasta Rigatoni ca' pont tricolore
- La Fabbrica della Pasta Rigatoni IGP
- La Fabbrica della Pasta ‘e Rigatoni ca’ Pont Senza Glutine
- La Fabbrica della Pasta ‘e Rigatoni Senza Glutine
- La Molisana Mezzi rigatoni integrali n.32
- La Molisana Mezzi rigatoni n.32
- La Molisana Rigatoni n.31
- Liguori Mezzi Rigatoni Biodinamica
- Liguori Mezzi Rigatoni Integrali Bio
- Liguori Rigatoni
- Liguori Rigatoni Napoletani Le Speciali
M
P
- Panzani Rigatoni Fermes & Généreuses
- Pastai Gragnanesi Mezze millerighe
- Pastai Gragnanesi Mezzi rigatoni
- Pastai Gragnanesi Millerighe
- Pastai Gragnanesi Rigatoni
- Pastificio dei Campi Mezzi rigatoni di Gragnano
- Pastificio dei Campi Millerighe di Gragnano
- Pastificio dei Campi Rigatoni di Gragnano
- Pastificio Latini Rigatoni
- Pastificio Latini Rigatoni Cappelli Originale 1915
R
- Ronzoni Rigatoni
- Ronzoni Small Rigatoni
- Rummo Mezzi Rigatoni Bio Integrali n.51
- Rummo Mezzi Rigatoni Integrali n.51
- Rummo Mezzi Rigatoni n.51
- Rummo Mezzi Rigatoni Senza Glutine n.51
- Rummo Rigatoni Integrali n.50
- Rummo Rigatoni n.50
- Rustichella d'Abruzzo Rigatoncini
- Rustichella d'Abruzzo Rigatoncini Bio Senatore Cappelli
- Rustichella d'Abruzzo Rigatoncini di Saragolla Bio
- Rustichella d'Abruzzo Rigatoni
- Rustichella d'Abruzzo Rigatoni all'Uovo
- Rustichella d'Abruzzo Rigatoni di Mais Senza Glutine Bio
S
How it connects to Pasta
Rigatoni → related → 🧀 Pecorino ← related ← 🍝 Pasta
Links
- Used in
- 🍝 Pasta alla gricia, 🍆 Pasta alla Norma, 🍝 Carbonara, 🍝 Amatriciana, 🥘 Anelletti al forno
- What it contains
- Semolina, 🌾 Durum wheat
- Part of
- Dry durum wheat pasta
- Similar and different
- Penne, Tortiglioni, Mezze maniche, Paccheri, Sedani, Barilla I Classici, Voiello Pasta Corta, Melissa Chrysi Epilogi, Cantare Durum, Barilla Al Bronzo
and 57 more
Delverde Pasta di Semola, Rummo Le Classiche, Divella Pasta di semola, Divella Pasta Trafilata al Bronzo, Delverde Wholewheat Organic, Rummo Le Integrali, De Cecco Pasta di semola, Rummo Maxima, Colavita Classic Cuts, Colavita Whole Wheat, Colavita Organic, Panzani Fermes & Généreuses, Antiche Tradizioni di Gragnano Pasta Corta, Liguori Le Classiche IGP, Liguori Le Speciali IGP, Di Martino Pasta di Gragnano IGP, Verrigni Trafilata in Bronzo, Pastificio dei Campi Pasta Corta, Ducato d'Amalfi Pasta di Gragnano IGP, Mulino Pasta, Pastai Gragnanesi Pasta Corta, Bernbacher Bella Pasta, Afeltra 100% Grano Italiano, Afeltra Biologica 100% Grano Italiano, Afeltra Integrale Bio 100% Grano Italiano, Rustichella d'Abruzzo Classica, Bernbacher Vollkorn, Misko Olikis Alesis, Felicetti Original, Faella Linea Premium, D'Aniello Pasta Corta IGP, Pastificio Latini Linea Rossa, Sorrentino i Sempre in tavola IGP, Sorrentino i Sempre in tavola BIO, Banza Chickpea Pasta, La Campofilone Pasta di semola, ALB-GOLD Bio Hartweizen Pasta, La Molisana Le Classiche, D'Aniello Pasta Integrale, De Cecco Pasta Integrale, De Cecco High Protein, Calamarata, Liguori Integrali BIO, Liguori Biodinamica IGP, Setaro Pasta di Semola, Setaro Integrale e Bio, Benedetto Cavalieri Pasta di Semola di Grano Duro, Benedetto Cavalieri Pasta Integrale Biologica, Ducato d'Amalfi Pasta BIO, Mancini Linea Classica, Rustichella d'Abruzzo Triticum, Rustichella d'Abruzzo Senza Glutine Biologica, Monograno Felicetti, Pastificio Latini Cappelli 1915, Ronzoni Traditional, Melissa Olikis Alesis, Valfleuri Pâtes d'Alsace à l'ancienne - In other topics
- 🧀 Pecorino
Frequently asked questions
Where do rigatoni come from?
De Cecco calls them a typical traditional pasta of Rome, and Barilla says the shape was born in Rome.
How long do rigatoni cook?
It depends on the producer: 12–13 minutes for Barilla, 13 for Garofalo n.35, 14 (12 al dente) for De Cecco n.24.
What sauces suit rigatoni?
Meat sauces above all, plus tomato, vegetable and mushroom cream sauces and baked dishes; the sauce should be liquid enough to get inside (De Cecco).
Comparisons
Recipes
What to read next
- Semolina — Coarse, yellowish meal ground from durum wheat: the main raw material of dry pasta.
- 🍝 Pasta alla gricia — A Roman pasta dish with guanciale, Pecorino Romano and pepper; Turismo Roma calls it the white version of amatriciana.
- Tortiglioni — Dry pasta tubes with a spiral pattern, one of the varieties of maccherone; De Cecco's n° 23 cooks in 11 minutes.
- 🧀 Pecorino — Italian sheep’s milk cheeses, from mild and young to hard and salty; the best known is Pecorino Romano.
- Barilla I Classici — Barilla's core range of dry pasta made from durum wheat semolina and water: 44 long, short and soup shapes.
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Linguine · Tortiglioni · Spaghetti · Penne · Paccheri · Bucatini