🥃 Clover Club

El Clover Club es un cóctel clásico estadounidense hecho de ginebra, jarabe de frambuesa, zumo de limón y clara de huevo. La clara da una espuma densa y aterciopelada, y la frambuesa el color rosado. La Asociación Internacional de Barmen (IBA) lo sitúa entre los cócteles «inolvidables». Se sirve en una copa fría, decorada con frambuesas frescas.

Receta IBA. 45 ml de ginebra, 15 ml de jarabe de frambuesa, 15 ml de zumo de limón recién exprimido y unas gotas de clara de huevo. Todo se agita enérgicamente con hielo en una coctelera y se cuela en una copa fría. Muchos barmen agitan primero los ingredientes sin hielo para que la espuma sea más abundante.

Historia. Según Difford’s Guide, el nombre procede del Clover Club, un grupo de periodistas conocidos de Filadelfia fundado el 29 de enero de 1882; de 1883 a 1897 se reunían cada jueves en el hotel Bellevue. Se desconoce quién inventó la bebida y cuándo. La mención más antigua conocida está en el New York Press del 23 de junio de 1901: ginebra de Plymouth, clara de huevo, limón y un poco de jarabe de frambuesa.

Variantes. En 1909, Paul Lowe publicó una receta con vermú seco francés, por eso algunos barmen siguen añadiendo vermú. Algunas versiones antiguas usaban granadina en lugar de frambuesa. El Clover Leaf es el mismo cóctel, decorado con una ramita de menta. Según Punch, tras un largo olvido la bebida volvió a ponerse de moda gracias al bar Clover Club de Brooklyn, dirigido por Julie Reiner.

Por qué es importante para usted. El color rosa y la espuma no hacen que el cóctel sea ligero: una porción según la receta IBA contiene aproximadamente tanto alcohol como 45 ml de ginebra fuerte. La clara de huevo cruda es un alérgeno, así que pregunte antes. La OMS recuerda que no existe un nivel de consumo de alcohol que sea seguro.