🍸 Bitter (bebida espirituosa de sabor amargo)

La bebida espirituosa de sabor amargo, o bitter, es una bebida espirituosa de sabor predominantemente amargo. Según el Reglamento (UE) 2019/787 (categoría 30), se obtiene aromatizando alcohol etílico o un destilado de origen agrícola con sustancias aromatizantes o preparados aromatizantes, y su graduación debe ser de al menos 15 % vol.

También puede venderse con el nombre más corto de «bitter», con otro término o sin él. La misma palabra se admite para los licores de sabor amargo, aunque en derecho el licor es otra categoría (33), con al menos 100 g/l de azúcar, o 80 g/l en los licores aromatizados solo con genciana, una planta similar o ajenjo. Así que «bitter» en la botella no dice si la bebida es dulce.

La categoría incluye las indicaciones geográficas protegidas Rheinberger Kräuter, de Alemania, Trejos devynerios, de Lituania, y Slovenska travarica, de Eslovenia. Cada una tiene sus propias normas de elaboración recogidas en un pliego de condiciones.

Conviene distinguir el bitter de sus vecinos. El aguardiente de genciana es un destilado sin aromatizar de raíces de genciana fermentadas, de al menos 37,5 % vol. El vermut y el «vino aromatizado amargo» del Reglamento 251/2014 son vinos con alcohol añadido, no bebidas espirituosas; al nombre del vino amargo le sigue su principal sustancia amarga. En el akvavit, en cambio, el amargor no debe dominar claramente y el extracto seco no puede superar 1,5 g por 100 ml.

Por qué te importa. La ley solo fija un mínimo de 15 % vol., así que la graduación de los distintos bitters puede variar mucho: mira la cifra en la etiqueta. «De hierbas» no significa «saludable»: la UE prohíbe las declaraciones de salud en bebidas de más de 1,2 % vol. OMS: no existe un nivel seguro de alcohol.