🧀 Rigotte de Condrieu
El Rigotte de Condrieu es un queso de cabra blando francés DOP, de leche cruda entera del macizo del Pilat: un pequeño disco con moho superficial marfil, blanco y azul.
El Rigotte de Condrieu es un queso blando de cabra francés con denominación de origen protegida (DOP), elaborado con leche cruda entera de cabra en el macizo del Pilat, al suroeste de Lyon, en los departamentos del Ródano y del Loira.
Según el pliego de condiciones, es un queso pequeño sin prensar, de leche cuajada. Tras la maduración mínima de 8 días desde el desmoldado, es un disco redondo de 4,2 a 5 cm de diámetro y de 1,9 a 2,4 cm de altura, con un peso no inferior a 30 g. El moho de superficie es marfil, blanco y azul; la pasta es blanca o marfil, firme y lisa. Contiene al menos 40 g de grasa por 100 g de extracto seco. El sabor recuerda a avellana, vegetación y suero, y es moderadamente salado.
Las cabras pastan o reciben forraje verde de la zona durante al menos 120 días al año. La leche se produce, y el queso se elabora y madura, dentro de la zona. Cada queso, o al menos cada unidad de venta, lleva una etiqueta individual con el nombre de la DOP y el logotipo DOP de la UE. El nombre se registró en la UE en 2013.
Datos
| Materia prima | Leche cruda entera de cabra |
|---|---|
| País | Francia |
| Región | Macizo del Pilat (Loira, Ródano) |
| Duración | Al menos 8 días |
| Base jurídica | DOP de la UE, registrada en 2013, PDO-FR-0782 1 |
Cómo se relaciona con el tema «Queso»
🧀 Rigotte de Condrieu → tipo de → ⚪ Quesos de corteza enmohecida → tipo de → 🧀 Queso
Relaciones
- De qué leche
- 🥛 Leche de cabra
- Forma parte de
- ⚪ Quesos de corteza enmohecida, 🏷️ Quesos DOP e IGP, 🇫🇷 Quesos de Francia
Preguntas frecuentes
¿Dónde se elabora el Rigotte de Condrieu?
En el macizo del Pilat, al suroeste de Lyon, en los departamentos del Ródano y del Loira.
¿Cuánto madura el Rigotte de Condrieu?
Al menos 8 días desde el desmoldado.
¿Qué tamaño tiene el Rigotte de Condrieu?
Un disco de 4,2 a 5 cm de diámetro y de 1,9 a 2,4 cm de altura, de al menos 30 g.
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