🥃 Anís Paloma Monforte del Cid
Anís seco de la provincia de Alicante: anís verde y anís estrellado destilados en alambiques de cobre, 40–55 % vol., azúcar hasta 50 g/l; indicación geográfica protegida de la UE.
Anís Paloma Monforte del Cid es una indicación geográfica protegida (IGP) de la UE para un anís seco originario de la provincia de Alicante, en la Comunidad Valenciana. El anís verde y el anís estrellado se destilan en alambiques de cobre, en alcohol de origen agrícola. La graduación va de 40 a 55 % vol., el azúcar no supera los 50 g/l, y la bebida es transparente y de sabor suave.
Denominación protegida. El nombre se inscribió en el registro de IG con el Reglamento (CE) n.º 110/2008, en la categoría 25, bebidas espirituosas de anís; hoy se aplica el Reglamento (UE) 2019/787. El expediente técnico lo presentó el Consejo Regulador de Bebidas Espirituosas Tradicionales de Alicante, y el control corresponde a la dirección de agricultura del Gobierno valenciano. En la etiqueta figuran el nombre, la mención «destilación» y una marca de conformidad con código.
Elaboración. El anís y el anís estrellado se destilan en alcohol, descartando las cabezas y las colas, que pueden volver a destilarse. El destilado debe aportar al menos el 20 % del alcohol de la bebida terminada. Después se añaden alcohol, extractos naturales de anís o de anís estrellado, agua y un poco de azúcar para suavizar la aspereza. Tras la filtración, la bebida reposa en depósitos de acero al menos diez días.
Historia. En el valle del Vinalopó medio —Monóvar, Novelda, Monforte del Cid— se cultivaban vid y anís en los siglos XVII y XVIII, y funcionaban numerosas destilerías. El botánico Antonio José Cavanilles aconsejaba aromatizar con anís el alcohol sobrante. La primera destilería permanente de anís de Monforte del Cid la fundó en 1895 Francisco Javier Salas Rodenas.
Por qué le interesa. El nombre «Paloma» significa «paloma» y alude al color lechoso: con agua fría, tradicionalmente una parte por cinco, el anetol se precipita en gotitas diminutas, como en el ouzo o el arak. Las antiguas creencias sobre el poder curativo del anís no hacen la bebida beneficiosa: las declaraciones de salud en bebidas por encima de 1,2 % vol. están prohibidas en la UE. La OMS recuerda que no existe una cantidad de alcohol segura.
Datos
| Categoría de la UE | categoría 25: bebida espirituosa de anís; indicación geográfica protegida de la UE |
|---|---|
| Base jurídica | Reglamento (UE) 2019/787; expediente técnico de la IG, Ares(2017)5491954 |
| Materia prima | semilla de anís verde (Pimpinella anisum), anís estrellado (Illicium verum), alcohol de origen agrícola |
| Método de destilación | en alambiques de cobre, cabezas y colas separadas; destilado de al menos el 20 % del alcohol de la bebida |
| Alcohol (% vol.) | de 40 a 55 % vol.; azúcar hasta 50 g/l |
Cómo se relaciona con el tema «Bebidas espirituosas»
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Relaciones
- Envasado en
- 🍷 Etiqueta
- Hecho de
- 🥃 Anise
- En qué influye
- 🍷 Alcohol y salud, 🍷 Conducir tras beber
- Forma parte de
- 🥃 Aniseed-flavoured spirit drink
- Relacionado con
- 📍 Alicante
- Similares y diferentes
- 🥃 Anís, 🥃 Ouzo, 🥃 Arak, 🌿 Pastis, 🌿 Sambuca, 🥃 Herbero de la Sierra de Mariola
Preguntas frecuentes
¿Es verdad que el Anís Paloma ayuda a la digestión?
No. Esa creencia popular aparece también en el expediente técnico, pero las declaraciones de salud en bebidas por encima de 1,2 % vol. están prohibidas en la UE. Es una bebida fuerte, de 40–55 % vol.
¿Por qué se llama «Paloma» la bebida?
«Paloma», o «palometa», significa «paloma». Con agua fría la bebida se vuelve blanca y lechosa, porque los aceites esenciales del anís, sobre todo el anetol, se separan en gotitas microscópicas.
¿En qué se diferencia el Anís Paloma Monforte del Cid de la categoría «anís»?
La categoría UE 28 «anís» admite graduaciones desde 35 % vol. El Anís Paloma está registrado en la categoría 25 con normas propias: 40–55 % vol., azúcar hasta 50 g/l, y un destilado que aporte al menos el 20 % del alcohol de la bebida.
¿Dónde se produce el Anís Paloma Monforte del Cid?
La zona de IG abarca toda la provincia de Alicante, en la Comunidad Valenciana; su corazón histórico es la localidad de Monforte del Cid y el valle del Vinalopó medio.
¿Cuánto azúcar tiene el Anís Paloma Monforte del Cid?
No más de 50 g/l. La bebida es seca: el azúcar solo se añade para suavizar el amargor del alcohol.
Qué leer después
- 🍷 Alcohol y salud — El alcohol de cualquier bebida es dañino en grandes cantidades, y los riesgos aumentan con la cantidad.
- 🥃 Anís — Bebida anisada (categoría UE 28) con sabor solo de anís verde, anís estrellado o hinojo; desde 35 % vol.; en esloveno, janeževec.
- 🥃 Anise — El anís (Pimpinella anisum) es una planta anual de la familia de las apiáceas; sus frutos secos, llamados «semillas de anís», dan anetol, el aroma principal del ouzo, el pastis, el raki y la sambuca.
- 🌿 Sambuca — Licor anisado incoloro: al menos 38 % vol., al menos 350 g/l de azúcar y 1–2 g/l de anetol natural.
- 🥃 Herbero de la Sierra de Mariola — Bebida española de anís y hierbas con denominación protegida de la UE: al menos cuatro plantas de las montañas de la Sierra de Mariola, provincia de Alicante, maceradas o destiladas con alcohol; 22–40 % vol.
Similares
🥃 Chinchón · 🥃 Aperitivo Café de Alcoy · 🥃 Absinthe de Pontarlier · 🥃 Cantueso Alicantino · 🥃 Hierbas de Mallorca · 🥃 Tsipouro de Tesalia
⚠️ Las bebidas espirituosas contienen alcohol y son solo para adultos. El alcohol perjudica la salud. No beber durante el embarazo ni antes de conducir; consultar los ingredientes y posibles alérgenos en la etiqueta.
Fuentes
- eAmbrosia (EU GI register), technical file: Expediente técnico de la IG 'Anís Paloma Monforte del Cid', Ref. Ares(2017)5491954 (green anise and star anise distilled in neutral agricultural alcohol; 40–55 % vol.; sugar max. 50 g/l; distillate min. 20 % of final alcohol; min. 10 days rest; province of Alicante; first stable anise distillery in Monforte del Cid 1895, Fco. Javier Salas Ródenas; served 1:5 with water)
- Comunitat Valenciana (official tourism portal): Anís Paloma — Monforte del Cid, botanist Cavanilles, two century-old distilleries; drunk with water, ice or lemon (nuvolet, canari, paloma, palometa)
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): Italy — Aprikot trentino/Aprikot del Trentino (9. Fruit spirit); Spain — Anís Paloma Monforte del Cid (25. Aniseed-flavoured spirit drinks), Aperitivo Café de Alcoy (Other spirit drinks)
- Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (Spain): Datos de las bebidas espirituosas con Indicación Geográfica 2022 (Madrid, 2023) — 19 Spanish spirit GIs; Comunitat Valenciana: Anís Paloma Monforte del Cid, Aperitivo Café de Alcoy, Cantueso Alicantino, Herbero de la Sierra de Mariola
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I: cat. 9 fruit spirit (only fruit, distilled < 86 %, min. 37.5 %, no added alcohol, not flavoured), cat. 25 aniseed-flavoured spirit drink (min. 15 %); Chapter III — geographical indications
- Regulation (EC) No 1924/2006 on nutrition and health claims, Art. 4(3): no health claims on beverages over 1.2 % vol.
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)