🥃 Licor de crema de marula

El licor de crema de marula es un licor sudafricano basado en un destilado de frutos del árbol marula, mezclado con crema y azúcar. El ejemplo más conocido es Amarula: según Difford's Guide, su destilado envejece dos años en barricas de roble, y el licor terminado tiene 17 % vol.

Materia prima. La marula (Sclerocarya birrea) es un árbol silvestre de África al sur del Sahara; solo el árbol femenino da fruto. Según la oficina de turismo de Sudáfrica, la cosecha se recoge a mano desde finales de enero hasta marzo, y un árbol produce entre 500 kg y dos toneladas de fruta. La recogen sobre todo comunidades rurales alrededor de Phalaborwa, en la provincia de Limpopo.

Cómo se elabora. Los frutos se trituran, la pulpa se separa de la piel y se fermenta, como la uva para el vino. El vino de fruta se destila dos veces —Difford's Guide menciona alambiques de cobre— y envejece unos dos años en pequeñas barricas de roble. Solo entonces el destilado se mezcla con nata fresca y azúcar.

Historia. La versión cremosa de Amarula salió por primera vez en 1989; hoy se vende en más de 100 países. El elefante de la etiqueta recuerda que a los elefantes les encanta comer frutos de marula. Sin embargo, la historia de los «elefantes borrachos» por marula fermentada es un mito, según la oficina de turismo de Sudáfrica. La marca apoya la investigación sobre elefantes a través del Amarula Trust.

Por qué le importa. La UE no tiene una categoría propia para los «licores de crema», así que esta bebida se vende como licor, desde 15 % vol.; el único nombre protegido es el Irish Cream de Irlanda. El licor contiene leche, lo que importa si hay alergia a las proteínas de la leche o intolerancia a la lactosa. La OMS recuerda que no existe un nivel de consumo de alcohol que sea seguro.