🥃 Fränkisches Zwetschgenwasser

El Fränkisches Zwetschgenwasser es un aguardiente de ciruela originario de Franconia, en el norte de Baviera, que se elabora solo con ciruelas damascenas locales (Zwetschgen). La bebida terminada tiene al menos 40 % vol., mientras que el límite general de la UE es del 37,5 %. También se llama Fränkischer Zwetschgenbrand o Fränkische Zwetschge; el nombre está protegido en la UE desde 1989.

Variedades y zona. Las variedades permitidas son ciruelas alargadas de pulpa azul-violeta o amarilla: Hauszwetschge, Top Taste, Hanita, Haroma, Aprimira y Bühler Zwetschge. Franconia produce cerca de tres cuartas partes de las ciruelas bávaras: de unas 600 hectáreas de huertos comerciales de Baviera, unas 400 están en la Baja Franconia. Las zonas principales son Kitzingen con Volkach en el recodo del Meno, Forchheim y Würzburg.

Historia. Cuando la filoxera destruyó muchos viñedos franconios a finales del siglo XIX, los terrenos liberados se plantaron de ciruelos. Los campesinos vendían la fruta a pequeñas destilerías a lo largo del Meno. Los libros parroquiales de Kleinlangheim de 1833 ya mencionan la destilación de ciruelas, y los concursos franconios de aguardientes se conocen desde 1953 como mínimo.

Elaboración. La fermentación suele durar de dos a seis semanas; el mosto fermentado tiene entre 6 y 8 % vol. Se destila por debajo de 86 % vol., teniendo en cuenta la recomendación de la UE de 2010 sobre el carbamato de etilo. El destilado madura en piedra, acero inoxidable, fresno o castaño, o en roble que antes contuvo vino, bourbon o ron. Una edad superior a 12 meses puede indicarse en meses, y superior a 3 años con la palabra «alt».

Por qué le importa. El nombre en la etiqueta garantiza ciruelas de Franconia y una bebida sin colorantes ni azúcar. Es un licor fuerte de al menos 40 % vol. La OMS recuerda que no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.