Harina de garbanzo
Harina de garbanzos secos, sin gluten y con unos 22 g de proteína por 100 g, usada para la pasta de legumbres.
La harina de garbanzo es la harina obtenida al moler garbanzos secos (Cicer arietinum); en la pasta es una de las principales materias primas de la pasta de legumbres, que no contiene trigo. En la India se llama besan y en Italia farina di ceci.
El garbanzo es una legumbre de regiones cálidas y secas; según la FAO, la India es con mucha diferencia el mayor productor. Para la harina, las semillas secas se limpian, a menudo se pelan y se parten, y luego se muelen finamente. La harina es de color amarillo pálido y tiene un sabor a fruto seco y ligeramente a legumbre.
Cada 100 g de harina de garbanzo contienen unos 22 g de proteína y unos 10 g de fibra (USDA FoodData Central), unas tres veces más proteína que la harina de arroz o de maíz. Por eso la pasta hecha con ella es más rica en proteína y fibra que la pasta sin gluten corriente.
La masa de garbanzo no tiene gluten, así que los fabricantes la moldean y secan con cuidado, a veces con arroz. Los granos Barilla Legumotti se hacen solo con harinas de lenteja roja, garbanzo y guisante. La gama Rummo Pasta di Legumi incluye fusilli de garbanzos de la Toscana y penne rigate de garbanzo, ambos con arroz integral. Fuera de la pasta, con harina de garbanzo se hacen la farinata de Liguria, la socca de Niza, las panelle sicilianas y las pakoras indias.
El garbanzo es naturalmente sin gluten y no figura entre los 14 alérgenos que deben destacarse en la UE, aunque quien es alérgico a otras legumbres puede reaccionar. «Sin gluten» significa como máximo 20 mg de gluten por kilo (Reglamento de Ejecución (UE) n.º 828/2014), así que con celiaquía conviene revisar el envase.
Datos
| Materia prima | Garbanzos secos, normalmente pelados (Cicer arietinum) |
|---|---|
| País | India (mayor productor); en la pasta: Italia |
| Uso | Pasta de legumbres, farinata, socca, panelle, pakoras |
Cómo se relaciona con el tema «Pasta»
Harina de garbanzo ← contiene ← Pasta de otras harinas y sin gluten → tipo de → 🍝 Pasta
Relaciones
- Dónde se encuentra
- Rummo Pasta di Legumi, Rummo Fusilli ai Ceci n.48, Rummo Penne Rigate ai Ceci n.66, Banza Chickpea Pasta, Banza Chickpea Spaghetti, Banza Chickpea Angel Hair, Banza Chickpea Linguine, Banza Chickpea Bucatini, Banza Chickpea Penne, Banza Chickpea Rotini
y 40 más
Banza Chickpea Elbows, Banza Chickpea Shells, Banza Chickpea Rigatoni, Banza Chickpea Cavatappi, Banza Chickpea Gemelli, Banza Chickpea Wheels, Banza Chickpea Cascatelli, Banza Chickpea Orzo, Banza Brown Rice Spaghetti, Banza Brown Rice Penne, Banza Brown Rice Rotini, Banza Brown Rice Elbows, Gallo Hélices 100% garbanzo, Gallo Fideo 100% garbanzos, Rustichella d'Abruzzo Fusilli di Ceci Senza Glutine Bio, Spinosi Strozzapreti Zero+ Ceci e Spirulina, Spinosi Spinosini Zero+ Ceci e Spirulina, Spinosi Strozzapreti Zero+ Ceci, Spinosi Fettuccine Zero+ Mix Legumi, Leonardo Carassai Fettuccine 100% Ceci Bianchi, ALB-GOLD Bio Kichererbsen Fusilli, Barilla Legumotti, Barilla Legumotti Lenticchie Rosse e Ceci, 🏭 Banza, Banza Mac and Cheese, Pasta de otras harinas y sin gluten, Gallo 100% Legumbre, Barilla Legumotti Lenticchie Rosse, Ceci e Piselli, Banza Wheat Protein Rotini, Banza Wheat Protein Penne, Banza Wheat Protein Elbows, Bürger High Protein-Spätzle, Bürger Gefüllte Spinat-Gnocchi mit Süßkartoffel-Hummus, Banza Brown Rice Pasta, Banza Wheat Protein Pasta, Spinosi Zero+, Makarony Polskie Novelle, Leonardo Carassai Linea Vegan, Rustichella d'Abruzzo Senza Glutine Biologica, ALB-GOLD Bio Glutenfreie Pasta - Forma parte de
- Ingredientes y composición de la pasta
- Similares y diferentes
- Harina de guisante, Harina de haba
Preguntas frecuentes
¿La harina de garbanzo tiene gluten?
No, el garbanzo no contiene gluten. Como la harina puede molerse en líneas que también procesan trigo, las personas celíacas deben elegir envases «sin gluten» (en la UE, como máximo 20 mg por kilo).
¿Cuánta proteína tiene la harina de garbanzo?
Unos 22 g por 100 g según USDA FoodData Central, además de unos 10 g de fibra. Es unas tres veces más proteína que la harina de arroz o de maíz.
¿Es verdad que la pasta de garbanzo casi no tiene hidratos de carbono?
No. Más de la mitad del peso de la harina de garbanzo son hidratos de carbono; simplemente tiene más proteína y fibra que la pasta de trigo o de arroz.
Qué leer después
- Banza Chickpea Pasta — Gama principal de pasta seca sin gluten de Banza, de garbanzo con almidón de guisante, tapioca y goma xantana, desde espaguetis hasta cascatelli.
- Spinosi Fettuccine Zero+ Mix Legumi — Spinosi Fettuccine Zero+ Mix Legumi: una pasta seca al huevo en cintas enrolladas en nidos de Spinosi (gama Spinosi Zero+); ingredientes: harina de garbanzo 22,2%, harina de lenteja 22,2%, harina de guisante 22,2%, huevos enteros frescos 33,4%.
- 🏭 Banza — Marca estadounidense de pasta de garbanzo, cuya receta nació en 2013 en Detroit; también elabora pasta de arroz integral, pasta proteica de trigo y mac and cheese.
- Pasta de otras harinas y sin gluten — Pasta integral, de espelta, de trigo sarraceno, de legumbres, de arroz y de maíz; en la UE «sin gluten» significa como máximo 20 mg de gluten por kilo.
- Harina de guisante — Harina sin gluten de guisantes secos amarillos o verdes (Pisum sativum) para pasta de legumbres; la proteína de guisante de la misma semilla enriquece la pasta proteica.
Similares
Harina de lenteja roja · Harina de guisante · Harina de trigo sarraceno · Harina de arroz · Harina de haba · Harina de cebada
Fuentes
- USDA FoodData Central — Chickpea flour (besan)
- FAOSTAT — Crops and livestock products (chickpeas)
- Commission Implementing Regulation (EU) No 828/2014 on gluten-free claims (EUR-Lex)
- Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers, Annex II allergens (EUR-Lex)