🥃 Hrvatska travarica

Hrvatska travarica es un aguardiente de hierbas de Croacia, protegido en la UE desde el 24 de abril de 2012. Se elabora macerando plantas aromáticas de la costa y de las montañas en aguardiente de uva o de fruta, o en destilado de vino. La bebida es clara, verde amarillenta, con aroma herbal y un ligero amargor; las botellas pueden contener ramitas de hierbas.

Las hierbas. Según la documentación, las más habituales son la melisa, el anís, la salvia, el romero, el hinojo, el mirto, el tomillo, la mejorana, la menta, el ajenjo y el laurel, plantas de la Croacia costera y montañosa. La selección depende de la región y la estación, y cada productor guarda sus proporciones exactas en su propia receta.

Elaboración. Las hierbas se maceran y la infusión se añade a la base (destilado de vino, aguardiente de uva, de orujo o de fruta) siempre en la misma proporción, para que el sabor no cambie. El color lo dan las propias hierbas. La travarica terminada tiene al menos 37,5 % vol., sustancias volátiles desde 140 g y metanol hasta 1000 g por hectolitro de alcohol puro.

Historia. El aguardiente de hierbas se usó durante mucho tiempo como remedio popular, para heridas y para la digestión. Según la documentación, el nombre «travarica» procede de Dalmacia. Su producción ya la regulaba una ordenanza de 1963 sobre la calidad de las bebidas, y en el registro de la UE figura entre otras bebidas espirituosas.

Por qué le importa. La Hrvatska travarica es un aguardiente, no un licor dulce: su graduación es la misma, de al menos 37,5 % vol. Las hierbas dan aroma, pero no hacen saludable la bebida, y los remedios populares no sustituyen a la medicina. La OMS recuerda que no existe una cantidad de alcohol segura.