🥃 Martinez

El Martinez es un cóctel clásico de ginebra y vermú rojo dulce con un chorrito de licor de marrasquino y bíter de naranja, removido con hielo. La IBA lo clasifica en la categoría The Unforgettables. Los historiadores de la coctelería ven en el Martinez el eslabón entre el cóctel de whisky Manhattan y el martini posterior, por lo que es uno de los cócteles de ginebra más antiguos que se conocen.

Receta. La receta de la IBA es: 45 ml de ginebra London dry, 45 ml de vermú rojo dulce, una cucharada de bar de marrasquino y dos gotas de bíter de naranja. Se mezcla todo en un vaso mezclador con hielo, se cuela en una copa fría y se decora con piel de limón. Difford's Guide propone otra versión, con genever envejecido, dos vermús y curaçao seco.

Historia. La primera receta impresa conocida es de O. G. Byron, en 1884: «lo mismo que un Manhattan, pero con ginebra en lugar de whisky». En 1887, una edición póstuma del manual de Jerry Thomas recoge el Martinez con ginebra Old Tom, vermú, marrasquino y bíter Boker's. Hay leyendas que lo relacionan con el propio Thomas o con la localidad de Martinez, en California, pero no hay documentos que lo respalden.

Qué ginebra. Byron no dijo qué ginebra usar. Difford's Guide cree que las versiones más antiguas se hacían con genever holandés: la ginebra inglesa escaseaba entonces en América, y el genever de malta se parece más al whisky. Después la base pasó a ser Old Tom y, tras la Prohibición, la London dry. La primera receta de «Martini», de 1888, también combinaba Old Tom con vermú rojo.

Por qué le importa. El Martinez contiene solo ingredientes alcohólicos: ginebra, vermú y licor, sin zumo ni agua salvo el hielo derretido. El vermú dulce lo hace más suave al paladar, pero no más ligero. La OMS recuerda que no existe una cantidad de alcohol segura.