🥃 Martinez

Il Martinez è un classico a base di gin e vermouth rosso dolce con un goccio di liquore al maraschino e bitter all'arancia, mescolato con ghiaccio. L'IBA lo colloca nella categoria The Unforgettables. Gli storici dei cocktail vedono nel Martinez l'anello di congiunzione tra il cocktail al whisky Manhattan e il martini successivo, il che ne fa uno dei cocktail al gin più antichi noti.

Ricetta. La ricetta IBA prevede 45 ml di London dry gin, 45 ml di vermouth rosso dolce, un cucchiaio da bar di maraschino e due gocce di bitter all'arancia. Si mescola tutto in un mixing glass con ghiaccio, si filtra in un bicchiere freddo e si guarnisce con scorza di limone. Difford's Guide propone un'altra versione, con genever invecchiato, due vermouth e curaçao secco.

Storia. La prima ricetta a stampa nota è di O. G. Byron, nel 1884: «la stessa cosa del Manhattan, ma con gin al posto del whisky». Nel 1887 un'edizione postuma del manuale di Jerry Thomas riporta il Martinez con gin Old Tom, vermouth, maraschino e bitter Boker's. Alcune leggende lo collegano a Thomas stesso o alla cittadina di Martinez, in California, ma non ci sono documenti che lo confermino.

Quale gin. Byron non disse quale gin usare. Difford's Guide ritiene che le versioni più antiche fossero fatte con genever olandese: all'epoca in America il gin inglese scarseggiava, e il genever di malto è più vicino al whisky. In seguito la base divenne l'Old Tom e, dopo il proibizionismo, il London dry gin. Anche la prima ricetta del «Martini», nel 1888, combinava Old Tom e vermouth rosso.

Perché è importante per lei. Il Martinez contiene solo ingredienti alcolici: gin, vermouth e liquore, senza succhi né acqua se non quella del ghiaccio che si scioglie. Il vermouth dolce lo rende più morbido al palato, ma non più leggero. L'OMS ricorda che non esiste una dose di alcol sicura.