🧀 Rigotte de Condrieu
La Rigotte de Condrieu è un formaggio caprino molle francese DOP, di latte crudo intero del massiccio del Pilat: una piccola formella con muffa superficiale avorio, bianca e blu.
La Rigotte de Condrieu è un formaggio caprino molle francese a denominazione di origine protetta (DOP), prodotto con latte crudo intero di capra nel massiccio del Pilat, a sud-ovest di Lione, nei dipartimenti del Rodano e della Loira.
Secondo il disciplinare, è un piccolo formaggio non pressato, di latte cagliato. Dopo la stagionatura minima di 8 giorni dall'estrazione dallo stampo, è una formella rotonda di 4,2–5 cm di diametro e 1,9–2,4 cm di altezza, di peso non inferiore a 30 g. La muffa superficiale è avorio, bianca e blu; la pasta è bianca o avorio, compatta e liscia. Contiene almeno 40 g di grassi per 100 g di sostanza secca. Il sapore ricorda nocciola, vegetale e siero ed è moderatamente sapido.
Le capre pascolano o ricevono foraggio verde della zona per almeno 120 giorni l'anno. Il latte è prodotto, e il formaggio è fatto e stagionato, entro la zona. Ogni formaggio, o almeno ogni unità di vendita, reca un'etichetta individuale con il nome della DOP e il logo DOP dell'UE. Il nome è stato registrato nell'UE nel 2013.
Dati
| Materia prima | Latte crudo intero di capra |
|---|---|
| Paese | Francia |
| Regione | Massiccio del Pilat (Loira, Rodano) |
| Durata | Almeno 8 giorni |
| Base giuridica | DOP UE, registrata nel 2013, PDO-FR-0782 1 |
Come si collega al tema «Formaggio»
🧀 Rigotte de Condrieu → tipo di → ⚪ Formaggi a crosta fiorita → tipo di → 🧀 Formaggio
Collegamenti
- Da quale latte
- 🥛 Latte di capra
- Fa parte di
- ⚪ Formaggi a crosta fiorita, 🏷️ Formaggi DOP e IGP, 🇫🇷 Formaggi francesi
Domande frequenti
Dove si produce la Rigotte de Condrieu?
Nel massiccio del Pilat, a sud-ovest di Lione, nei dipartimenti del Rodano e della Loira.
Quanto stagiona la Rigotte de Condrieu?
Almeno 8 giorni dall'estrazione dallo stampo.
Che dimensioni ha la Rigotte de Condrieu?
Una formella di 4,2–5 cm di diametro e 1,9–2,4 cm di altezza, di almeno 30 g.
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ℹ️ I latticini contengono lattosio e proteine del latte: in caso di intolleranza al lattosio o allergia alle proteine del latte, consultate un medico.
Fonti
- eAmbrosia — Rigotte de Condrieu (PDO-FR-0782)
- Єдиний документ ‘Rigotte de Condrieu’ — OJ C 312, 17.8.2022
- Виконавчий регламент (ЄС) № 1160/2013 — OJ L 309, 19.11.2013