🍷 Recioto
Vino dulce italiano de uvas semisecas, de Valpolicella o Soave.
El recioto es un vino dulce italiano elaborado con uvas parcialmente secadas. Se produce en dos zonas del Véneto: Valpolicella (Recioto della Valpolicella) y Soave (Recioto di Soave).
En Valpolicella la base son variedades tintas, sobre todo la Corvina. En Soave, la blanca Garganega. Las uvas se vendimian maduras y se dejan secar sobre rejillas para que se evapore el agua y se concentre el azúcar. Esto se llama appassimento. Después el mosto fermenta, pero no del todo: queda parte del azúcar, así que el vino es dulce.
Vinos relacionados son el Amarone y el passito. El Amarone también se elabora con bayas secas, pero fermenta hasta quedar seco. El passito es el término italiano general para los vinos de uvas secas, y el recioto es uno de ellos. Se cree que el recioto es más antiguo que el Amarone: el vino dulce era lo normal en estos lugares. Se sirve con postres y quesos azules. Está entre los vinos italianos con una larga historia.
Relaciones
- Forma parte de
- 🍷 Appassimento
- Relacionado con
- 🗺️ Vino italiano, 🍇 Garganega
- Similares y diferentes
- 🍷 Passito, 🍷 Appassimento, 🍷 Amarone
Preguntas frecuentes
¿Qué es el recioto?
Un vino dulce italiano elaborado con uvas parcialmente secas, producido en Valpolicella y Soave.
¿En qué se diferencia el recioto del Amarone?
Ambos proceden de uvas secas, pero el recioto queda dulce mientras que el Amarone fermenta hasta quedar seco.
¿Qué uvas se usan para el recioto?
En Valpolicella sobre todo Corvina y otras tintas; en Soave, Garganega.
Similares
🍷 Ripasso · 🍷 Sforzato · 🍷 Amarone · 🍷 Appassimento · 🍷 Passito · 🍷 Vin santo