🥃 Rompope (bebida mexicana de huevo)

El rompope es una bebida mexicana de yemas de huevo, leche, azúcar y alcohol, cercana a un licor de huevo. Según la Profeco, la Procuraduría Federal del Consumidor de México (Revista del Consumidor, diciembre de 2013), el producto que se vende hoy se elabora cociendo una mezcla de al menos leche de vaca, yemas de huevo, almendras u otro fruto seco, azúcares, almidón u otros espesantes (no más del 2 % de la composición) y alcohol. Su color suele ser amarillo y puede llevar vainilla o café, saborizantes, colorantes y aditivos permitidos por la Secretaría de Salud.

Graduación. La norma mexicana NMX-V-046-NORMEX-2009 fija el contenido alcohólico del rompope en 10–15 % vol.; la Profeco lo clasifica como bebida de graduación media y, por su azúcar, lo considera un licor. En su prueba de 11 productos, el azúcar iba de 24 a 32 % (m/v) y el alcohol real de 7 a 13 %; varias marcas quedaron por debajo del mínimo de 10 %.

Origen. La Profeco escribe que se desconoce el origen exacto, pero que el rompope fue muy popular en la época virreinal y se vincula con las monjas del convento de Santa Clara en Puebla. Una leyenda cita a sor Eduviges, una monja mestiza, la única a la que el obispo permitió probar la bebida. Bebidas afines son el eggnog inglés y el advocaat de Bélgica y los Países Bajos. En la UE el licor de huevo debe tener al menos 14 % vol. (Reglamento (UE) 2019/787), mientras que rompope es un nombre mexicano con su propia norma.

Uso. La Profeco indica que el rompope se sirve como aperitivo o se usa en postres como flan, helados y gelatinas, y para bañar frutas y pan.

Por qué le importa. El rompope parece un postre pero tiene hasta 15 % vol., unas tres veces más que la sidra, señala la Profeco. Los productos informales no se elaboran con estándares de calidad controlados. La OMS recuerda que no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.